Udvalget af kartofler byder på over 5.000 sorter verden over, som er opdelt i forskellige modenheds- og ejendomsgrupper. Disse omfatter et stort antal kommercielle sorter, der bruges til at producere stivelse og alkohol. Kartofler kommer i modningsgrupperne meget tidligt til tidligt, middel tidligt, middel sent og meget sent. Nogle kartoffelsorter har kun regional betydning eller udveksles eller handles mellem elskere som såkaldte "gamle sorter". Afhængigt af hvor faste de er, når de koges, skelnes kartofler mellem voksagtige og melagtige.
Federal Variety Office
I Tyskland må frøplanter i henhold til frøtrafikloven kun markedsføres af kartoffelsorter, der er anerkendt og godkendt af Bundesortssortskontoret. Listen opdateres årligt og indeholder både meget gamle og nye kartoffelsorter, der dyrkes i Tyskland.
Differentiering efter madlavningstyper
Når du skal vælge kartoffeltype til spisekartofler, er tilberedningsegenskaberne eller egnetheden til forskellige retter vigtige. Derfor undersøges også en kartoffels kogeegenskaber som led i en test. Kartofler er opdelt i følgende kategorier:
- Madlavningstype A: voksagtig sort
- Tilberedningstype B: overvejende voksagtig sort, let melet
- Tilberedningstype C: løs, melet, let tør variant
Differentiering efter modningstid
Modningstiden bestemmer ikke kun den tid, det tager en kartoffel at modne, men også høsttiden og kartoffelsortens holdbarhed. Sortimentet dækker væksttider mellem 90 og 170 dage.
- Modengruppe Ia (meget tidlige sorter): vegetationsperiode 90-110 dage, høst i juni og juli, er forspiret under folie, for det meste overvejende voksagtige sorter, ikke kan opbevares
- Modengruppe IIa (tidlige sorter): vegetationsperiode 110-130 dage, høst i juli og august, er ofte forspirede, mest voksagtige og overvejende voksagtige sorter, kan opbevares kun til efteråret
- Modengruppe IIIa (midt tidlige sorter): vegetationsperiode 130-150 dage, høst i august og september, alle tre madlavningstyper, typiske kartofler til kælder, kan gemmes til mindst slutningen af året
- Modighedsgruppe IVa (mid-sen til sene sorter): vegetationsperiode 150-170 dage, høst i september og oktober, overvejende voksagtige og melagtige sorter, kældning mulig indtil den næste forsommer
Fantastiske kartoffelsorter
Kartoffelsorter, der er tilberedt, er kendetegnet ved, at de bevarer deres struktur, når de tilberedes og ikke springer op; skærefladen er glat og fugtig. Voksagtige kartofler er velegnede til tilberedning som kogte kartofler og jakkekartofler, stegte kartofler, gratiner, salater, pommes frites.
Meget tidlig modenhedsgruppe
- Heidi (godkendt 2009): lang-oval knoldform med gul, glat hud og gul kødfarve
- Salome (2001): oval, velformet knold, gul skræl og gult kød, lagrer godt, når det er modent
Early Maturity Group
- Belana (godkendt i 2000): oval knold, efterfølger til Linda-sorten, finskallet gul, kødfarve gul, intens smag
- Campina (2009): oval knold med gul, glat hud, gul kødfarve
- Cilena (1981): aflang knoldform, gult skind og gult kød, er en af de mest populære kartofler, opbevares godt
- Goldmarie (2013): lang oval knold, dyb gul kødfarve
- Renate (1993): oval knoldform, gul skræl med gult kød
- Venezia (2009): lang oval knold med meget glat gul hud, dyb gul kødfarve
Mid-tidlig modenhedsgruppe
- Ditta (godkendt i 1991): højt udbytte, lang oval knold, gul skræl og gult kød
- Nicola (1973): højt udbytte, lang oval knold, gul skræl og lysegult kød
- Selma (1972): lang oval knold, gul skræl og gult kød
Overvejende voksagtig
Alle kartofler, der beskrives som overvejende voksagtige, udvikler en medium fasthed, når de koges, hvilket giver lidt modstand, når de moses med en gaffel. Skrællen på disse typer kartofler revner kun lidt, når de koges, og deres kød fremstår finkornet og kun let melet. Hovedsageligt voksagtige kartofler er ideelle i køkkenet til tilberedning som kogte kartofler og jakkekartofler, til gryderetter og gryderetter, supper, buffere eller röstis.
Meget tidlig modenhedsgruppe
- Arkula (godkendt i 1975): rund-oval knold, gul skræl og lysegult kød
- Berber (1983): oval knold, gul skræl med lysegult kød
- Christa (1975): lang oval knold, gul skræl og gult kød
- Leyla (1988): oval knold, gul skræl og gul kødfarve
- Rosara (1990): lang oval knold, rød skræl og gult kød
Tidlig modningsperiode
Marabel (godkendelse 1993): oval knold, gul skræl og gult kød
Middel tidlig modningsperiode
- Agria (godkendt i 1985): oval knoldform, gul skræl og kød
- Désirée (1962): rød skal med lysegult kød
- Granola (1975): rund oval form, gul skræl og gult kød
- Quarta (1979): oval knold, gul skræl med røde øjne, gult kød
- Satina (1993): rund-oval knold, gul skræl og lysegult kød
- Secura (1985): oval knold, gul skræl og kødfarve
- Solara (1989): oval knold, gul skræl og gult kød
Middel-sen til meget sen modningsperiode
- Cascada (godkendelse 2009): meget højt udbytte, oval knold med gul, glat hud, gult kød
- Donella (1990): mange ensartede ovale knolde, gul skræl og gult kød
- Sanira (1992): lang oval knold, gul skræl og gul kødfarve
melede kogende kartofler
Tidlig modningsperiode
Karlena (1988): rund-oval knold, okkerfarvet skræl, lysegult kød
Middel tidlig modningsperiode
- Adretta (godkendt i 1975): rund knold, gul skræl og lysegult kød, løst melet til let tørt
- Amanda (2006): oval knold med gult skind, lys gul kødfarve
- Freya (1998): oval knold, gul, kun let nettet skræl og gul kødfarve, melet og let tør
- Likaria (1986): oval knold, gul skræl og lysegult kød, løst melet og let tørt
Middel-sen til sen modningsperiode
- Fasan (godkendt 1997): rund-oval, mellemstor knold med ru, lysegul skræl, lysegul kødfarve
- Saturna (1970): rund-oval knold, gul skræl og gult kød, løst melet og let tørt
- Troy (2010): høje udbytter, gul skræl og gult kød
Blå og røde kartofler
For kartoffelelskere kan blå eller røde kartofler altid findes på markedet eller som plantemateriale, selv i mindre mængder. Såkaldte anthocyaniner er ansvarlige for farvningen og siges at have sundhedsfremmende aspekter.
Røde kartoffelsorter
- Heiderot ny opdræt (2013): Oprindelsesland Tyskland, lang oval knold, rød skræl og rødt kød, modningstid medium tidligt, voksagtig, smøragtig smag
- Highland Red Burgundy (Red Cardinal): Oprindelsesland England (1902), melet madlavning, oval knold, medium sen, kraftig smag
- Rosemarie (2004): Oprindelsesland Tyskland, modningstid middel tidligt, meget lang oval knold, lyserød hud og lyserødt kød, cremet, let fedtet konsistens, voksagtig
Blå kartoffelsorter
- Blue Anneliese (2004): Oprindelsesland Tyskland, blå skræl, lilla kød, rund oval knold, modningstid middel tidligt, voksagtig, kraftig smag
- Blå Bamberg-croissanter (meget sjælden): oprindelsesland Tyskland, modningstid sent, slank croissantform, blå skal og rødligt-blå-hvidt farvet kød, voksagtig, god smag
- Blå svensker: oprindelsesland ukendt, oval knold, sort-lilla skind og hvid-lilla kød, melet madlavning
Bevaringssorter
Gamle sorter, der er af særlig betydning, kaldes konserveringssorter af Federal Plant Variety Office. Nogle kartoffelsorter er ikke økonomiske nok til industriel dyrkning i stor skala, fordi de måske ikke giver høje udbytter, er følsomme over for forarbejdning eller er modtagelige for forskellige sygdomme, som monokultur medfører. Da visse typer kartofler er meget populære på grund af deres gode smag, bliver de fortsat dyrket i små mængder af småbønder, økologiske landmænd og hobbygartnere i deres egne haver. Disse omfatter:
- Ackersegen (1929): klassiker blandt melede kartofler, oprindelsesland Tyskland, modningstid meget sent, rund oval knold, okkerfarvet skind og gult kød, kraftig krydret smag
- Bamberger Hörnchen (ca. 1870): hornformet knold, sen modning, gul-lyserød hud og gult kød, voksagtig, meget god smag
Nye varianter
Der kommer flere nye sorter af kartofler på markedet hvert år.
- SF Balu (2014): modner tidligt, overvejende voksagtig, lang oval knold, rød skræl og gult kød
- Torenia (2012): modningstid middel tidligt, voksagtig, lang oval knold, gul netskal, gult kød
- Wega (2010): modner tidligt, overvejende voksagtig, oval knold, gul skræl og dyb gul kødfarve
- Wendy (2011): modningstid middel tidligt, overvejende voksagtig, oval knold med gul hud og gult kød
Konklusion
I Tyskland er der et utroligt stort udvalg af spisekartofler. For at gøre det lettere for forbrugerne at finde rundt, opdeles de enkelte varianter efter deres kogeegenskaber i voksagtige, overvejende voksagtige og melagtige. Modningstiden, altså hvornår en kartoffel kan høstes, giver information om, hvornår den udbydes på markedet. Høsttidspunktet er også vigtigt for egnetheden til opbevaring. Jo tidligere en kartoffelsort høstes, jo kortere kan den opbevares. Kældring over hele vinteren er kun mulig for sent høstede sorter.
