Spidskommen er et krydderi, der ikke bør mangle i ethvert godt køkken. Den bringer en meget speciel aroma til mange retter og gør dem nogle gange endda mere fordøjelige takket være dens positive egenskaber. Fordi kommen – eller botanisk Carum carvi – reducerer dannelsen af gasser i tarmene, så der kan opstå mindre luft i maven og fordøjelsesbesvær.
Dette kan være særligt vigtigt for retter, der indeholder kål og andre flatulerende ingredienser. Krydderiet reducerer også galdeblære- og leverproblemer og kan endda hjælpe mod astma.
Dyrkning
At dyrke kommenfrø er ret nemt. Hvis du finder et passende sted i din have til dette fantastiske krydderi, skal du ikke være bange for at dyrke kommenfrø. Krydderiet er meget krævende og nemt at passe. Det vokser faktisk over alt. Uanset om du har en stor eller lille plads klar. Bare sørg for, at kommen kan lide det solrigt eller i det mindste delvist skyggefuldt. Du bør også finde et sted beskyttet mod vinden, så kommenfrøene ikke kan blæses væk i vindstød. Hold altid jorden fugtig og vælg fast, muldrig jord. Kommen vokser kun i begrænset omfang i sandjord. Tip: Hvis du har sandjord i din have, så udskift et lille område med muldjord. Da kommen ikke kræver meget plads i jorden, burde dette ikke være for meget besvær, og der vil heller ikke være en høj omkostningsfaktor.
Såning
Når du vælger det rigtige frø, skal du altid sørge for at vælge "sort kommen" eller "ægte kommen". Du kan få dette i enhver specialiseret frøbutik. Hvis du allerede har dyrket kommen før, kan du også tage frøene fra disse planter. Du skal bare ikke ty til de kommenfrø, du får i supermarkedet. I mange tilfælde vokser den ikke så godt. Du kan begynde at så i det tidlige forår. Når frosten er ovre, kan du begynde at så i marts. Du bør virkelig have frøene i jorden senest i slutningen af april, så alt holder sig inden for en overskuelig tidsramme. Før du planter frøene cirka to centimeter dybt i jorden, bør du forbedre jorden med noget kompost. Glem ikke at vande regelmæssigt. Heller ikke når vejret stadig er ret blandet, og temperaturerne er kølige. Efter cirka en til tre uger vil du kunne se de første små planter. Vær opmærksom på følgende ting ved såning:
- jorden skal være helt optøet inden såning
- rækkerne skal være mindst 30 cm fra hinanden
- Frøene må ikke lægges dybere end 2 cm i jorden
- hold frøene fugtige hele tiden
- når de første planter er synlige, skal rækkerne udtyndes
Tip:
Du bør blande komposten i jorden cirka to uger før såning, så den kan blive godt indarbejdet der. Hvis du ikke kan bruge foråret til såning, kan du gøre det igen i juli og august. Høsten bliver da også udskudt.
Omsorg
Carum carvi er en toårig plante. Høsten finder derfor først sted næste år. Om vinteren bør du derfor beskytte din kommen godt, så den ikke fryser og lider af næringsstofmangel. Tilføj lidt kompost omkring planten. Husdyrgødning ville også virke og give passende beskyttelse. Er jorden meget kalkfattig, kan lidt ekstra kalk hjælpe kommenen godt igennem vinteren. Tildækning ville også være mulig ved meget lave temperaturer. Vanding af planterne bør kun stoppes, når jorden er frossen. Ellers har planterne brug for vand hele vejen igennem.
På trods af den lette dyrkning er den robuste plante ikke beskyttet mod patogener. Bakteriesygdomme, dunet meldug, svampe eller endda rodråd kan især give problemer for det. Den såkaldte cone brandy er også mulig. For at bekæmpe sygdommene kan man bruge et plantebeskyttelsesmiddel, der er baseret på rapsolie. Den er økologisk og sikrer, at du stadig kan spise kommen efter den er høstet.
Høst
Blomstringsperioden for Carum carvi er mellem april og juni i det andet år. Blomsterne er små og lyserød-hvide i farven. Bliver de så brune i sommermånederne, kan blomsterne klippes af planten ved hjælp af et langt skaft. Tip: Prøv at holde stilen så længe som muligt. Dette giver dig mulighed for at binde de tørre blomster sammen til en buket. Dette gør den videre tørring meget lettere.
Først når kommen er tørret ordentligt, kan den fyldes på små glas eller krydderiglas. Men tag dig god tid med det. For jo tørrere kommen er, jo mindre chance har den for at støbe.
Tip:
Ikke kun frøene - altså kommen - kan bruges. Bladene af kommen er for eksempel baseret på persille og dild. Tør dem gerne og brug dem til supper eller salater. Og rødderne kan også viderebearbejdes. Når du tilbereder disse, giver de en velsmagende grøntsag. Og hvis du nogensinde vil brygge noget stærkt, så lav en kommensnaps.
Ofte stillede spørgsmål
Hvornår kan kommen hjælpe?
Selv små babyer får præparater indeholdende kommen for at lindre tre måneders kolik eller endda almindelig flatulens og mavesmerter. Prøv bare kommen te eller, ved akutte anfald, passende stikpiller eller tabletter. Du vil se, hvor godt kommen hjælper. Og det, der hjælper babyer og børn, hjælper åbenbart også voksne.
Er det det værd at dyrke kommen?
Økonomisk set er det ikke umagen værd at dyrke kommen. Men hvis du dyrker det i haven til eget brug, så er den økonomiske side nok af ringe interesse. Så er det vigtigere, at du kan nyde et godt krydderi fra din egen have.
Hvordan får jeg kommenfrø gennem vinteren?
Da kommen er en toårig afgrøde, bør du om vinteren omgive planterne med tilstrækkelig kompost eller husdyrgødning. Lidt kalk til jorden er heller ikke dårligt. Derudover bør regelmæssig vanding ikke glemmes.
Hvad du bør vide om kommen i korte træk
jordforberedelse og såning
- Det populære kålkrydderi kan dyrkes på næsten alle jorder, men foretrækker lere jordtyper for godt udbytte.
- Med omkring 5 til 8 kg kommenfrø, som er spredt bredt, kan du plante en hektar jord i din egen landbrugsdyrkning.
- I en privat have ønsker du dog nok ikke at opnå så store høst. Her er et par kommenfrø tilstrækkeligt til testcasen.
- Kummefrøene kan sås direkte i den løsnede og velforberedte jord, hvis du vil dyrke dem i deres rene form.
- Den kan også rigtig godt bruges som underfrø i blandede afgrøder med ærter, grøn majs eller vårbyg.
- I den såkaldte "dækkultur" kan du endda forvente to høster om året.
- Kummefrøene sås i marts, forudsat at jorden allerede er optøet. Det er bedst at så kommen frø i rækker.
- Hver række skal være mindst 30 cm fra hinanden.
- Kummefrøene bør ikke dækkes med jord dybere end en til halvanden centimeter.
- Det er også vigtigt, at kommenfrøene holdes fugtige regelmæssigt og ikke er for tæt på hinanden.
- Så snart de første planter er synlige, skal du tynde ud, for hvis kommenplanterne er for tætte, vil høstresultatet blive reduceret.
Spirbarhed og udbytte
Kummin er en plante, der forsyner sine frø med et spirehæmmende stof kaldet carvon. Derfor er det relativt svært for kommen at spire og tager lang tid, før den kan høstes. Der er sorter af kommenfrø med højere og lavere niveauer af denne æteriske olie. Takket være bedre spiring er sorterne med et lavt carvonindhold væsentligt mere produktive end sorterne med et højt carvonindhold.
- Efter såning tager det en til tre uger, før spiringen begynder.
- Ideelle temperaturer er mellem 5 °C og 20 °C.
- Placeringen skal være så læ for vinden som muligt og solrig eller delvist skygge.
Tip:
Frøene kan spire i tre år. Så hvis klimaforandringerne umuliggør tidlig såning på et år, kan frøene stadig bruges næste forår. De resterende kommenfrø sås derefter i det tredje år.
Omsorg og sygdomsforebyggelse
- Samlet set er kommenplanten overraskende nem at passe. Første såning sker i maj, gensåning kan udføres i juli og august.
- Enkelte bakterielle sygdomme, svampeinfektioner, meldug, dunet meldug, rodråd og skadedyrsangreb kan forekomme.
- Du kan ofte genkende skærmskimmel, når planten begynder at blomstre. Men det kan også dukke op senere.
- De vigtigste skadedyr ved voksende kommen er kommengaldemider, kommenkakerlakker, væggelus og kommenmøl.
Du kan se, om en kommenplante er angrebet af
- persillelignende bladdeformationer
- synlig larveskade på blomsterskærmen
- genkendeligt insektangreb på kommenplanten
genkender. Du skal ikke nødvendigvis tage kemiske foranst altninger i en privat have, men du skal tage kemiske foranst altninger i landbrugsdyrkning.
