Den blå kartoffel er blevet ekstremt sjælden i hjemmets haver. Den adskiller sig fra lettere varianter primært i sit udseende, hvilket er en sand fryd for folk, der spiser med øjnene. Men den blå kartoffel byder også smagsmæssigt på en særlig variation i køkkenet, fordi den smager lidt nøddeagtigt, sammenlignelig med en sød kastanje. Den voksagtige kartoffeltype kan bruges i mange populære retter.
Sånings- og pladsforhold
Prisvindende kokke kan godt lide at bruge den blå kartoffel som en delikatesse. Køber du dem på markedet, er de ret dyre, fordi de høstes i hånden. At dyrke dine egne kartofler er meget nemt og adskiller sig lidt fra andre kartofler. De blå kartofler omfatter omkring hundrede forskellige varianter, såsom "Blå Svensker", "Vitelotte", "Linzer Blaue" eller "Trøffelkartoffel". For at dyrke blå kartofler i din egen have, skal agerjorden forberedes om efteråret. Et skyggefuldt sted i haven må ikke vælges, da planten har brug for meget lys. Som forberedelse graves sengen dybt. Dette bør dog kun ske i frostfrit vejr, en minimumstemperatur på jorden på omkring otte grader celsius er den ideelle betingelse for dette, hvilket norm alt er tilfældet i midten af april. Før plantning bliver jordklumperne brudt op med en kultivator, en rorpind gør dette arbejde lettere. Udjævning af jordens overflade er ideel med en rive. Hvis du strækker en snor for at markere de rækker, kartoflerne skal plantes i, er det meget nemmere at lave et lige bed. Huller omkring 15 centimeter dybe graves derefter med en spade. Her er det vigtigt at sikre en planteafstand på omkring 40 centimeter, så kartoflerne får plads nok, der skal holdes en afstand på 60 centimeter mellem de enkelte rækker. Nu begynder selve plantningen af den blå kartoffel. Disse placeres ganske enkelt i det tidligere gravede hul i jorden og dækkes med jord.
Pleje, gødskning, vanding og høst
Det er meget vigtigt for plantens udvikling, at den jævnligt fjernes fra ukrudt. Tilstrækkeligt lys på lange dage sikrer, at der gror masser af grønt ukrudt. Kartoffelplanter får deres næringsstoffer gennem lysproduktion og fotosyntese. Disse næringsstoffer leveres derefter til frugten, der vokser i jorden. Hvis de første skud bliver synlige på jordens overflade, skal jorden løsnes og stables regelmæssigt. Denne ophobning af jord er vigtig, for at knoldene ikke kommer frem i lyset, ellers bliver de grønne og udvikler giftstoffet solanin. Hvis dette er tilfældet, kan kartoflen ikke længere spises. På meget tørre dage skal planten vandes, så udbyttet kan øges. Kartofler har meget høje ernæringsmæssige krav. I reserve kan du gøde generøst med kompost om efteråret. De blå kartofler kan også særligt godt lide stenmel. Afhængig af den udvalgte sort foregår høsten fra midt på sommeren til efteråret. Du kan se, om frugterne er modne, ved at bladene bruner over jorden. At høste sine egne kartofler er en sand skattejagt, fordi man først trækker planten op af jorden. Mange kartofler vil hænge fra rodklumpen og kan høstes i hånden. For at sikre, at intet udbytte går tabt, er det værd at grave jorden lidt mere op og samle kartoflerne der. For hver plantet kartoffel får du op til 60 knolde tilbage som høstudbytte. De blå kartofler har et lilla-blåt til sort skind. Kødet kan også have forskellige blå nuancer.
Sygdomme og skadedyr
Som navnet antyder, er Colorado kartoffelbiller særligt glade for knolden. Hvis disse biller opdages, bør de indsamles. Afstøvning af planten med algekalk holder dyrene væk fra planten. Snegle kan også være et skadedyr. Du kan arbejde med biologisk sneglegift her. Du kan også gøre det uden gift ved at lægge halm eller stikkende og tørre brombærgrene rundt om planterne. Sneglene kan ikke kravle hen over grenene. Senskimmel, også kendt som kartoffel meldug, er den mest almindelige sygdom. Det er forårsaget af en svamp og forårsager planteråd, hvilket kan ses ved misfarvning af bladene.
Formering og opbevaring og brug
Det er bedst at gemme nogle læggekartofler fra kartoffelhøsten til næste år. Disse skal have flere øjne. For at opbevare dem optim alt til næste havesæson skal du placere dem i en flad kasse med øjnene stadig ovenpå. Hvis de opbevares ved omkring 15 grader celsius og et lyst sted, spirer de norm alt meget hurtigt og kan derefter genplantes i denne tilstand. For at opbevare høsten til vinteren, er det bedst at finde et køligt, mørkt rum, såsom en kælder eller garage. De kan opbevares løst i trækasser, men det er vigtigt, at de er dækket af avispapir, så de ikke bliver grønne eller spirer. De blå kartofler føles bedst tilpas ved en opbevaringstemperatur på omkring fire grader celsius og en luftfugtighed på omkring 55 procent. Takket være farvepigmentet anthocyanin, som er ansvarlig for farven på blå kartofler, er denne type kartofler en særlig populær måde at minimere risikoen for kræft. Anthocyanin siges også at have en positiv indflydelse på syn og kropsvæv. Frem for alt er den blå kartoffel en velsmagende specialitet blandt kartofler og kan forarbejdes til mange populære retter.
Hvad du skal vide om den blå kartoffel
Det er bestemt ikke mange moderne gartnere, der har haft blå kartofler i deres have eller på deres bord.
Men det er udelukkende fordi jordfrugten i den blå version gik af mode i årenes løb i 1800-tallet, da andre, lysere og mere holdbare sorter kom på markedet og på markerne. Når det kommer til dyrkning, er den blå kartoffel ikke anderledes end andre typer kartofler. Om foråret plantes den ligesom sine andenfarvede kolleger i jorden, der er blevet formet til furer. Ved høsttidspunktet kan knoldene så høstes i hånden i haven og på marken. Som navnet antyder, har kartoflerne et blåt, lilla eller næsten sort skind og, når det er råt, et kød, der er marmoreret i forskellige nuancer af blåt eller lilla.
Oprindelse og nuværende status for den blå kartoffel
Ligheden med normale, lyse kartofler er meget stor med en blå variant - bortset fra den anderledes farve. Den blev bragt til Europa fra det centrale og sydlige Amerika efter 1500, og planten har været hjemmehørende her lige siden. Blå kartofler kan dog kun findes i få haver i dag, da deres popularitet er faldet markant.
I stjernekøkkenet sætter topkokkene kulør på deres tallerkener, men ellers fås den blå kartoffel kun i helt specielle delikatessebutikker - mest importeret fra Peru eller Bolivia.
De lyse kartoffelsorter har etableret sig i køkkenet, men også fordi de er nemmere at dyrke og derfor er blevet mere og mere populære. Den blå kartoffel forsvandt fra menuen. Ikke desto mindre er der mindst omkring hundrede varianter, inklusive dem kendt som Blue Swede, Trøffelkartoffel, Vitelotte eller Linzer Blaue.
Brug af den blå kartoffel
Den blå kartoffel byder frem for alt på én ting, ikke kun med hensyn til farve, men også i smag: variation i køkkenet. Den smager jordagtigt, let nøddeagtig og har en smag, der ligner kastanjer.
De voksagtige kartofler kan bruges til at lave enhver kartoffelmad, men fordi de er håndhøstede koster de meget mere end normale, lette kartofler. Den blå kartoffel siges at have en anticancer-effekt hos mennesker takket være dens ingrediens anthocyanin.
