De er den bedst kendte og mest udbredte vintergrøntsag her i landet - rødbeder. Knoldene kan bruges på mange forskellige måder i køkkenet. Sortimentet strækker sig fra grøntsagstilbehør til salater og supper. Rødbeder anses generelt for velsmagende og sunde. Forudsætningen er dog, at de er kogte Rå, de er ikke uproblematiske for alle.
Vintergrøntsager og superfoods
På det seneste er rødbeder ofte klassificeret i kategorien superfood. Det er selvfølgelig ikke helt forkert, da de knoldformede vintergrøntsager indeholder en lang række stoffer, der er ekstremt sunde og vigtige for menneskekroppen. Disse omfatter:
- Iron
- B-vitamin
- C-vitamin
- Folsyre
- forskellige mikronæringsstoffer
- mange sekundære plantestoffer
Det skal dog nævnes, at disse vigtige stoffer faktisk kun kan findes i rå rødbeder. Så snart du koger eller steger dem, går de fleste af næringsstofferne tabt med det samme. Det kan derfor kun betragtes som en superfood, når det er råt. Af den grund har der udviklet sig en trend, der fører til, at flere og flere grøntsager bliver spist rå. Rå stykker er for nylig blevet mere og mere almindelige i salater eller som carpaccio. Når den pureres, bruges planten også ofte i smoothies.
Bemærk:
Roer skal altid skrælles, før de kan indtages. Det er forbudt at spise skrællen - simpelthen fordi den kan være stærkt forurenet.
Rå problemgrøntsager
Roer kan dog ikke spises rå uden tøven - i hvert fald ikke af alle. Udover de mange positive næringsstoffer indeholder knoldene også oxalsyre. Denne oxalsyre kan helt sikkert forårsage sundhedsproblemer i en persons krop. Under visse omstændigheder kan det fremme dannelsen af nyresten. Derudover gør oxalsyre det svært for menneskekroppen at optage calcium, hvilket igen kan føre til dannelse af urinsten. Og så er der nitratet, som også kan findes i relativt høje doser i rødbeder.
Nitrat kan klassificeres som relativt harmløst. Men hvis grøntsagerne opbevares forkert eller transporteres for længe, omdannes nitrat norm alt til nitrit. Men nitrit udgør en stor fare, især for babyer og små børn. Du bør derfor under ingen omstændigheder spise rødbeder rå.
Bemærk:
Nitrit kan også føre til betydelige helbredsproblemer hos voksne, der f.eks. lider af forhøjet blodtryk.
Hvem skulle undvære?
Roderødder er ikke helt uproblematiske grøntsager. Når de er kogt, udgør knoldene absolut ingen fare og kan spises uden tøven. Men de fleste af de positive næringsstoffer, der ville kvalificere det som en superfood, mangler. Når den er rå, kan planten forårsage alvorlige sundhedsproblemer for visse mennesker. Det skal dog også være klart, at dette ikke automatisk gælder for alle. Følgende personer bør især være opmærksomme:
- Babyer
- Småbørn
- Folk med nyreproblemer
- Personer med andre tidligere sygdomme
- patienter med højt blodtryk
- gamle
Hvis du tilhører en af disse grupper, bør du undgå at spise rå rødbeder. Fordelene ved de sunde næringsstoffer i knolden opvejes af for mange sundhedsrisici.
Korrekt måling
Alle andre mennesker kan spise rå rødbeder relativt sikkert. Men også i denne sammenhæng er den rigtige mængde vigtig. For stort forbrug kan også give problemer i denne gruppe over tid. Det er derfor vigtigt at finde den rette balance. Spiser du et par stykker rødbede en gang om ugen, behøver du bestemt ikke bekymre dig. Tingene ville se anderledes ud, hvis du spiste dem hver dag. Desværre varierer den acceptable mængde betydeligt fra person til person, hvorfor det ikke er muligt at få præcise oplysninger.
