Nældefrø er små mirakler fulde af smag og helbredende kraft, som naturen giver i store mængder gratis. De er så nemme at høste, at selv utålmodige mennesker hurtigt er sikret en følelse af succes. De smager godt og kan bruges på mange forskellige måder. For at gøre turen for at samle nældefrø endnu mere værd, er der også tips til at behandle den resterende nælde:
Indsamling af nældefrø betyder: at indsamle defensiv natur
Der er sikkert folk, der undrer sig over, hvorfor en artikel om frøene af en nyttig vild urt skal diskutere høsten af disse frø. Det giver mening: Selvom det bestemt er rigtigt, at alle kan finde et par brændenælder, plukke dem og høste frøene; Det er ikke sikkert, at alle interesserede ville tro på dette.
" Enhver, der henter deres mad fra naturen, skal kende sig selv for ikke at forgifte sig selv" er den mest almindelige indvending mod "gratis fødevareindkøb". Ganske vist korrekt, men hvem f.eks. Hvis du for eksempel ikke vil give dit barn en høj procentdel sukker eller spise antibiotika sammen med deres kød, skal du være bekendt med det, når du handler i en butik og alle, der har set på det i naturen eller i nogle få. billeder vil genkende nælden.
Eller rettere nælderne, for til ernæringsmæssige og medicinske formål kan man samle store nælder (Urtica dioica), små nælder (Urtica urens) og i Havel-oplandet rørnælder (Urtica kioviensis). Ellers har vi kun pillenælden Urtica pilulifera, sjælden og kun til brug af urtelæger; de resterende 41 arter af brændenældeslægten er fordelt i resten af verden. Da den lille nælde ikke er særlig almindelig, har en lille statur, brænder slemt og ikke har mange frø, og rørnælden kun findes hos nogle få udvalgte, samles der norm alt store nælder (hvilket er mest værd ikke kun for frøene).
Den store brændenælde er hjemmehørende i alle dele af den nordlige halvkugle, hvor der ikke er tropiske eller arktiske temperaturer. Den optræder norm alt i grupper på flere til mange planter, fordi den danner løbere og ofte store klumper via sin stærke jordstængel. Som kvælstofindikator kan den findes, hvor jorden indeholder (for) meget kvælstof, f.eks. B. i overgødskede haver, udstrakte arealer omkring gødningsgødskede marker, ukrudtsmarker i murbrokker og gødningsområder i landsbyer.
Tip:
Begyndere inden for det spændende felt”madindsamling i det fri” behøver ikke nødvendigvis at starte med brændenælder (selvom det er det værd, se ingredienser nedenfor), men kan holde sig til velkendte frugter som æbler, pærer og nødder. For de kan også samles i det fri, fra allétræer, tidligere forladte frugtplantager, buske i udkanten af skoven osv. Da indsamling er sjovt for mange mennesker, og det er absurd at lade sund frugt gå til spilde ved siden af. af vejen for at købe dyr (og gentagne) frugter Når man køber frugt sprøjtet med pesticider i butikken, er der dannet et stort fællesskab af mennesker, som fortæller hinanden, hvor de bedste steder at hente dem. Ressourcestærke mennesker tog denne aktuelle trend op for mange år siden og satte Mundraub.org online, en hjemmeside, der identificerer de frit tilgængelige bedrifter med stigende effektivitet og har forslag til en aktiv tak for næsten alle indsamlingssteder (lidt træpleje osv.).
Fordi brændenælder kan stikke på en virkelig ubehagelig måde. Tv-kokken slap i øvrigt ud på dette tidspunkt, han havde sikkert ubehagelige oplevelser med den vilde urt som barn. Enhver, der nogensinde er blevet rigtig "brændt", kan umiddelbart relatere til, at de silica-forstærkede stikkende hår på blade og stængler "tikker" er så meget desto mere ubehagelige, jo mere øm og følsom den ramte persons hud er.
På planlagte indsamlingsture er de stikkende hår ikke rigtig et problem: Iført lange bukser og en langærmet T-shirt og “bevæbnet” med handsker, saks og en stor opsamlingsbeholder kommer du næppe i kontakt med de stikkende hår. Udover høsttrickene er det rigtige tidspunkt også vigtigt, når man høster nældefrø:
Hvornår bærer brændenælder frø?
Frø er indeholdt i planters infructescences, frugter udvikler sig fra blomster - frø er tilgængelige, når blomstringsperioden er forbi; modne frø lidt senere.
Den store brændenælde blomstrer fra juli til oktober, og fra august hænger de første frøpanikker på planterne. De modner der indtil oktober og november, afhængigt af region, beliggenhed og vejr. En rig høst kan opnås fra hunnælderne, frøhovederne hænger norm alt fra dem i rigt fyldt pragt. Hannælderne har lignende panikler, kun mindre tæt befolket og vokser oprejst på grund af deres lave vægt - fordi paniklerne ikke bærer frø, men derimod tråde med pollenkapsler til bestøvning af hunnælderne.
Du kan samle grønne=umodne eller brune=modne frø, begge er spiselige. De umodne frø egner sig bedre til frisk brug, de næsten tørre brune frø på brunlige nældeplanter egner sig bedre til tørring og opbevaring. De har udviklet den vidunderlige, nøddeagtige smag og indeholder den fulde pakke af sunde ingredienser.
Høst af brændenældefrø
Sådan giver nældehøsten flest frø:
Hvis det er muligt, vent til et par solrige, tørre dage, før du går og samler ind
Følgende udstyr skal medfølge:
Stort tøj og handsker beskrevet ovenfor, stor saks
Og en lethåndterlig indsamlingsbeholder:
- Stor blå (Ikea) taske eller stor flad æske foret med avis
- Fra middag til eftermiddag har frøene samlet de fleste ingredienser, når de udsættes for sollys
- Tørring er også meget hurtigere, hvis vandet på planten ikke skal tørre væk først
- Grønne frøhoveder klæber tæt til brændenældestammen, som skæres af og går i opsamlingsbeholderen
Hvis frøene er tørrere, forhindrer følgende præparat tab under indsamling:
- Placer opsamlingsbeholderen under et stykke brændenælder
- Bræk stilkene af i bunden og slip eller læg dem helt i opsamlingsbeholderen
- De første brune frø kommer af, når stilken er knækket, mere på vej hjem
Tørring af brændenældefrø
Fagfolk, der presser brændenældefrøolie fra "resterne" af fibernælder, går frem som følger: Nælderne høstes på det optimale høsttidspunkt fra sidst i september til midten af oktober. Nældekvistene bundtes, hænges på hovedet til tørre og, når de er tilstrækkeligt tørre, rystes de ud til et klæde. Den lejlighedsvise samler har ikke altid øje med sine brændenælder, så høsten kan resultere i forskellige modningsstadier af frugten. En lidt anderledes tilgang anbefales til hver af disse:
1. Grønne nældefrø kan teoretisk adskilles fra paniklerne; De er dog kun egnede til øjeblikkelig indtagelse alligevel og bør spises sammen med de unge grønne nældeblade af alle, der også har brug for tid til andre ting.
2. Velmodne nældefrø tørres, klassisk og gerne i luften: Placer alt det indsamlede gods i opsamlingsbeholderen et tørt, varmt sted, så luft kan nå de indsamlede varer. Men ikke fuld sol, det har en ret negativ effekt på de værdifulde ingredienser i frø, frugter og plantedele, der allerede er høstet, da det fremmer nedbrydning/oxidation. Lad det stå et par dage og løs det af og til med hånden for at løsne flere frø.
3. Hvis du har høstet brændenælder med grønne blade og halvmodne frøpigge, kan du bruge hele høsten. For at gøre dette skal du fjerne frøpaniklerne fra stilken ved hjælp af handsker og fra bund til top. Bladene kan nu skilles ad og bruges til andre formål, paniklerne tørres.
4. Efter et par dage adskilles frøene fra paniklerne: Strip stilkene over et lagen/avis og ælt dem, centrer frøene på bunden, læg i en stor, Hæld en grov sigte over en skål af samme størrelse og flyt, indtil alle frøene fra de resterende pander er faldet gennem sien.
5. Nældefrø er aldrig alle modne på samme tid. Har du allerede høstet godt modne frø, kan du blot lade de få grønne frø slippe igennem. De smager ikke helt så nøddeagtigt og krydret som resten og tager lidt længere tid om at tørre ud. Derfor er det i dette tilfælde måske bedre at putte de tørre frø i et højt glas med et stykke tomt øverst. Dette dugger til, hvis der stadig er for meget fugt i frøene, et enkelt og praktisk visuelt tjek, som kan være årsag til yderligere tørring. Har du høstet meget tidligt, kan du adskille de modne frø fra de umodne frø ved at lægge alle frøene i vand: modne frø samles i bunden af beholderen, umodne frø flyder øverst. Ikke så smart, hvis frøene skal tørres bagefter; nødvendig forberedelse, hvis du f.eks. B. ønsker at presse brændenældefrøolie.
6. De tørrede grene og paniklerne, tomme undtagen rester, kan forarbejdes til nældegødning eller bortskaffes (kun i komposten, hvis du vil høste der snart ).
7. Frøene lægges i lufttætte glas, der er forseglet og mærket. Det ideelle fugtniveau er i øvrigt 2-3% For at opnå dette tilføjer fagfolk tørremiddel til opbevaringsbeholderne. Du kan også gøre: Ris er et velkendt tørremiddel, men skal udskiftes regelmæssigt på grund af dets organiske komponenter.
Tip:
Hvis du har travlt, kan du tørre frøene i ovnen: Læg dem ud på en plade med bagepapir, sæt dem i en ovn opvarmet til laveste indstilling (35/40 grader), og hvis ovnene lukker tæt, stik en træske ind i døren for at holde fugten ude Fjern og lad den varme op et stykke tid. Løsn herefter frøene med hænderne og smag dem til Hvis de bliver brunlige, føles ret tørre og smager nøddeagtigt, så tag dem ud og lad dem lufttørre i mindst et døgn. Vær forsigtig med temperaturen: Nogle ovne varmer så voldsomt, selv på den laveste indstilling, at de ikke kun tørrer frøene, men også rister dem med det samme. Kan smage meget godt, men kun hvis frøene ikke forkuller.
Nælden: et kraftcenter fuld af nyttige ingredienser
Uanset hvad og hvornår du høster fra nælden, kan du bruge det, for det er ikke kun frøene, der er værdifulde. Her er en kort introduktion til "nældens talenter":
brændende hår
Selv væsken i de stikkende hår er sej: hvert stikkende hår er et encellet rør, der er hårdt og skørt som glas i spidsen. Hovedet har et forudbestemt knækpunkt og knækker derfor ved den mindste berøring. Dette er tænkt som en beskyttelsesmekanisme mod rovdyr; det skrå, skarpe knækpunkt gennemborer offerets hud ligesom kanylen på en sprøjte og frigiver indholdet i såret med et vist tryk.
Dette forårsager en kort brændende smerte og senere kløende eller brændende svulster på følsom hud, men det er ikke rigtig usundt. Den gode gamle præst Kneipp anbefalede “nældepiskning” til dem, der lider af gigt og gigt, og selv i dag foretrækker nogle mennesker med gigtsygdomme at gnide deres ømme lemmer med friske brændenælder hver dag frem for at sluge medicin med helt andre bivirkninger.
Vi ved nu, hvorfor de brændende stoffer egentlig har en helbredende effekt: Histaminen i brændenældegiften får huden til at rødme, hvilket ligner en allergisk reaktion, men udvider også blodkapillærerne og sikrer frigivelse af kroppens eget vævshormon histamin, som har en lang række opgaver i kroppen. For eksempel er acetylcholinen, som også er indeholdt i den brændende cocktail, bedre i stand til at passere gennem huden, og denne neurotransmitter er ansvarlig for den brændende smerte, men sammen med serotoninen, som også er indeholdt i den brændende cocktail, fremmer også blodcirkulationen ret kraftigt, hvilket lindrer smerter. Yderligere positive effekter er under diskussion og undersøges.
Nældefrø
Nældefrøene indeholder cirka 25 - 33% olie (med 74 - 83% linolsyre, næsten 1% linolensyre), E-vitamin og carotenoider såsom ß-caroten, lutein (anerkendte aktive ingredienser til opretholdelse af synet og forebyggelse af makuladegeneration). Her er også listet talrige andre helbredende effekter, og det samme gør sig gældende her: du behøver ikke tage nældefrø først, hvis du har en af de sygdomme, som nældefrøene skal virke imod. Men du kan spise sundt, før du udvikler en af disse sygdomme.
Nældefrø er bestemt et kulinarisk aktiv, de smager lidt nøddeagtigt og lidt krydret. Enhver, der rent faktisk har lært at lave mad (og ikke bare "replikere" opskrifter), ved præcis, hvordan man griber denne nye smag an; Personer, der er interesserede i at spise med fornøjelse og på vej til selvstændig madlavning, anbefales norm alt at prøve nældefrø i müsli og urtekvark, salater og saucer. Frøene kan males og ristes som andre frøkrydderier og derefter udvikle nye smagsnuancer.
Værdifuld brændenældefrøolie kan også presses fra frøene, enten med en oliemølle eller oliepresse eller ved maceration, f.eks. B. med sesamolie. Den tykke madolie af høj kvalitet bruges dråbevis over alt, hvor en god urteolie passer.
nældeblade
Den store brændenældes blade indeholder mængder af vitale stoffer, herunder mineraler (magnesium, kalium, silicium, jern), vitaminer (A og C), flavonoider (quercetin og kaempferolglycosider) og det antiinflammatoriske middel kaffeoyl æblesyre. Tørstoffet indeholder imponerende 30% protein, roden fytosteroler, kumarin, lignaner, lectiner.
Nældeblade virker antiinflammatorisk og vanddrivende, f.eks. B. for syge urinveje, gigt og for at forebygge nyresten. Når de indtages som kur, stimulerer de hele stofskiftet og afgifter blidt kroppen. Udvendigt siges nældeekstrakter at forbedre fedtet og tyndt hår og fremme hårvækst, og flere andre positive effekter af nældeurten forplantes.
De kan drikkes som te, indtages som suppe, spinat, urtesmør, pesto eller smoothie og kan behandles til adskillige kosmetiske og havebrugsmæssige formål. Skuddene/skudspidserne giver den bedste smag om foråret Vrid dem i et klæde, skær dem meget fint, rul dem igennem med en kagerulle, brus kraftigt, blancher eller kog for at undgå, at nældehårene prikker. Ældre nældeblade, indsamlet fra forsommeren og fremefter, er bedre brugt til eksterne anvendelser, fordi cystolitter (calciumcarbonataflejringer) ophobes i dem, som kan irritere nyrerne, hvis de indtages.
