Jordbærelskere er særligt glade i maj, for det er her, jordbærsæsonen starter i lokale regioner. De røde frugter smager ikke kun særligt sødt, men er også ekstremt sunde. De er desuden utroligt lave i kalorier, hvorfor de også egner sig som en sød snack ved slankekur. Oven i købet er jordbær ægte vitaminbomber og er også rige på en række mineraler og sporstoffer.
Ernæringsværdier
Jordbærrene består af omkring 90 procent vand og er ekstremt lave i kalorier. På trods af deres umiskendelige sødme indeholder de røde frugter kun en lille mængde sukker. Derudover er deres glykæmiske indeks relativt lavt med en værdi på 30 til 40. Det betyder, at indtagelse af frugten forhindrer en hurtig stigning i blodsukkerniveauet. Denne egenskab er især gavnlig for diabetikere, fordi det betyder, at de kan snacke jordbær uden tøven. De røde frugter indeholder også værdifulde fibre, som er ufordøjelige for den menneskelige organisme og derfor ikke har nogen energiværdi for kroppen. Fiberen stimulerer fordøjelsen og fremmer dermed en sund tarmaktivitet.
Ernæringsværdier pr. 100 gram jordbær
- Kalorie: 32 kcal
- Energi: 135 kJ
- Fedt: 0,40 g
- Kulhydrater: 5, 50 g
- heraf sukker: 5, 30 g
- Fiber: 2,00 g
- Protein: 0,82 g
Vitaminer
De røde frugter er rigtige vitaminbomber, fordi de indeholder mange værdifulde vitaminer. C-vitaminindholdet er særligt bemærkelsesværdigt: 100 gram jordbær indeholder omkring 55 milligram C-vitamin og giver derfor mere ascorbinsyre end citrusfrugter. Det daglige behov for dette vitamin er omkring 95 milligram for kvinder og omkring 110 milligram for mænd og kan dækkes ved at spise lige under 200 gram jordbær. C-vitaminets positive egenskaber er imponerende, fordi det takket være dets antioxidantvirkning styrker immunforsvaret og binder frie radikaler i kroppen. Det beskytter også kroppens celler mod skader og styrker huden. Udover C-vitamin indeholder jordbær også andre vitaminer, der også fremmer vores sundhed.
Vitaminer pr. 100 gram jordbær
- A-vitamin: 0,008 mg
- Vitamin B1: 0,03 mg
- Vitamin B2: 0,05 mg
- Vitamin B3: 0,5 mg
- Vitamin B5: 0,3 mg
- Vitamin B6: 0,06 mg
- Vitamin B9: 0,065 mg
- C-vitamin: 55 mg
- E-vitamin: 0,12 mg
- K-vitamin: 0,013 mg
Folsyre
Jordbær indeholder en ekstremt betydelig mængde folat (vitamin B9), som hører til gruppen af B-vitaminer og ofte (forkert) omtales som folinsyre. Folat refererer til det naturligt forekommende vitamin i fødevarer, hvorimod folinsyre er det syntetiske modstykke. Folaterne er hovedsageligt aktive inde i cellerne og er derfor involveret i cellernes reproduktion og alle vækst- og helingsprocesser. Dette er især gavnligt for gravide kvinder, da effekten af folat fremmer optimal udvikling af embryonet. Men folinsyre er essentielt for alle, fordi en undersøgelse viste, at vitaminet kan reducere risikoen for slagtilfælde markant.
B-vitaminer
De røde frugter er rige på forskellige gruppe B-vitaminer, som tilsammen bidrager til et effektivt stofskifte. Vitamin B1 (thiamin) er blandt andet ansvarlig for energiomsætningen og er afgørende for nervesystemet. Det reducerer også niveauet af mavesyre og sikrer "mental friskhed". Da kroppens evne til at opbevare B1 er begrænset, bør det tages dagligt, hvis det er muligt. En vigtig komponent i kulhydrat- og fedtstofskiftet er vitamin B2 (riboflavin). Dette påvirker også synsstyrken og muliggør frigivelse af stresshormoner, hvorfor det også gavner stressede mennesker at spise jordbær.
Kolesterolniveauet reguleres nogle gange af vitamin B3 (niacin). Niacin bidrager også til kulhydrat-, fedt- og proteinstofskiftet og påvirker både humør og søvn. Vitamin B5 (pantothensyre) spiller en vigtig rolle i energiomsætningen og bidrager også til energiproduktionen. Det understøtter forsvaret mod stress, opbygger kolesterol og virker antiinflammatorisk. Vitamin B6 er involveret i både energistofskiftet og dannelsen af rødt blodpigment. Det spiller også en vigtig rolle i nervesystemet, fordi det sikrer balancen mellem natrium og kalium.
A-, K- og E-vitamin
Udover C-vitamin og B-vitaminer indeholder jordbær også E-vitamin (alphatocopherol). Dette giver beskyttelse mod oxidativ stress, fordi det beskytter flerumættede fedtsyrer mod ødelæggelse. Det fremmer også sundheden for røde blodlegemer og forbedrer optagelsen af næringsstoffer. Vitamin K (phylloquinon) er afgørende for blodkoagulation og er også involveret i reguleringen af knogledannelsen. Fordi det hjælper knoglerne med at behandle calcium bedre og har derfor en positiv effekt på knogletætheden. Vitamin A (retinol) er især ansvarlig for vækst og dannelse af nye celler. Det har også en positiv indflydelse på hudens regenerering, hvorfor det ofte er indeholdt i forskellige hudcremer.
Mineraler
Udover vitaminer spiller især mineraler en vigtig rolle for sundheden. Disse kan ikke produceres af menneskekroppen selv, men er essentielle næringsstoffer. Det er derfor vigtigt hele tiden at indtage dem gennem maden. Jordbær er rige på forskellige mineraler, hvor især kaliumindholdet skiller sig ud. Kalium er af central betydning for energiomsætningen og påtager sig samtidig vigtige funktioner i transporten af stoffer gennem cellemembranerne. Det har også en positiv indflydelse på blodsukkerreguleringen og understøtter også nervernes funktion.
Mineraler pr. 100 gram
- Kalium: 145 mg
- Calcium: 25 mg
- Magnesium: 15 mg
- Natrium: 3 mg
- Fosfor: 25 mg
- Svovl: 13 mg
- Klorid: 14 mg
Mineraler og deres virkninger
Jordbær indeholder masser af calcium og fosfor, som er vigtige for vedligeholdelsen af tænder og knogler. Calcium er også involveret i overførslen af stimuli i både nervesystemet og musklerne. Derudover fremmer calcium den korrekte funktion af enzymer, hvilket igen er nødvendigt for et sundt arbejde i hjertet, nyrerne og lungerne. Magnesium er nødvendigt for, at calcium- og kaliummetabolismen fungerer korrekt. Dette mineral er også vigtigt for overførslen af stimuli fra nerver til musklen og er derfor direkte relateret til funktionel muskelkontraktion.
Sporelementer
Sporelementer er de mineraler, som den menneskelige krop kun har brug for i små mængder. Ikke desto mindre skal betydningen af disse stoffer ikke undervurderes, fordi de er involveret i både bloddannelse og enzymfunktion. Jordbær er rige på sporstoffer, hvor især jern- og zinkindholdet er øget. Jern spiller en stor rolle i mange processer i den menneskelige krop. Det er blandt andet involveret i dannelsen af rødt blodpigment og er ansvarlig for transport og opbevaring af ilt. Jern er også essentielt for forskellige enzymers funktionalitet og styrker samtidig immunforsvaret. Zink anses for at have stor betydning for cellebeskyttelse, fordi det fremmer sårheling og vækst. Det hjælper også med at styrke immunforsvaret og fremmer sundheden for hud og hår.
Sporelementer pr. 100 gram
- Jern: 0,96 mg
- Zink: 12 mg
- Kobber: 0,12 mg
- Mangan; 0,39 mg
- Fluorid: 0,024 mg
Plantestoffer reducerer risikoen for kræft
Udover de mange vitaminer og mineraler indeholder jordbær også en række plantestoffer, som også har en positiv effekt på sundheden. Jordbæret skylder sin røde farve til anthocyaninerne. Det er sekundære plantestoffer, som er særligt kendte for deres antioxidante virkninger. Anthocyaniner kan ikke kun afbøde inflammatoriske processer, men samtidig aktivere apoptose (" programmeret celledød") af kræftceller. Jordbær indeholder også polyfenoler, som kan beskytte mod hjerte-kar-sygdomme og forhindre betændelse. Disse sekundære plantestoffer dræber bakterier og reducerer også risikoen for kræft. Den kræftforebyggende effekt tilskrives især polyphenolen "ellaginsyre" indeholdt i jordbær. En undersøgelse har vist, at ellaginsyre uskadeliggør kræftfremkaldende stoffer. Desuden kan regelmæssig indtagelse af jordbær lindre gigt- og gigtsymptomer, fordi de røde frugter er rige på salicylsyre.
Konklusion
Jordbær er ikke en af de mest populære frugter for ingenting: de imponerer ikke kun med deres søde smag, men fremmer også sundheden. Takket være deres lave kalorieindhold kan de også spises sikkert under en diæt og er også velegnede som snack til diabetikere.
