Forventningen er stor, når de lykkebringende bær samles i hobetal på stikkelsbærbusken. Det er godt at vide, at de fristende frugter ikke insisterer på en fast høstdato. Variationen og den påtænkte anvendelse bestemmer snarere det ideelle tidspunkt. Det kan endda være en fordel at plukke stikkelsbær, når de er halvmodne. Lær alle mulighederne her at kende for en ubekymret nydelse af hjemmedyrket frugt. Disse instruktioner forklarer, hvornår og hvordan man høster bærrene korrekt.
Høstvinduet åbner i slutningen af juni
Stkkelsbærrenes lange kulturhistorie giver den moderne husgartner en række afprøvede sorter, der blandt andet er kendetegnet ved forskudte modningstider. Den meget tidlige blomstringsperiode fra april giver i denne sammenhæng større fleksibilitet end ved senere blomstrende blødfrugttyper. Siden udvælgelsen begyndte i kloster- og gårdhaver i det 16. århundrede, er der nu en passende stikkelsbærsort tilgængelig for næsten enhver smag og høstbehov. De eneste grænser er de klimatiske forhold i Centraleuropa. Når du skal vælge sort, kan du derfor have en vis indflydelse på, hvornår dine stikkelsbær er klar til høst. Følgende oversigt viser mulighederne:
- Hönings tidligste: moden fra slutningen af juni/begyndelsen af juli
- Rokula: moden fra begyndelsen/midten af juli
- Rolanda: moden fra midten/slutningen af juli
- White Triumph: moden fra midten af juli
- Red Triumph: modner en til to uger senere end søstersorten
- Reflamba: moden fra slutningen af juli/begyndelsen af august
Denne repræsentative liste viser, at med en smart kombination af tidlige, mellem-sene og sene sorter forbliver vinduet til høst af stikkelsbær åbent fra juni til august.
Tip:
Tidligt modne stikkelsbærsorter er afhængige af et sent frostbeskyttet sted med dyb, veldrænet jord. En halvskygge placering er fordelagtig, så bærrene ikke bliver solskoldede under intens forårssol.
Forskellige modningsstadier bestemmer smagsoplevelsen
Når det kommer til den specifikke dag for høsten, beviser stikkelsbær endnu en gang deres fleksibilitet. Efterhånden som de modnes, byder sorterne på forskellige smagsgodbidder, afhængigt af bærrenes aktuelle tilstand. Hvis du vil have den forfriskende effekt af en syrlig frugtsmag, skal du plukke bærrene lidt tidligere. Hvis du foretrækker oplevelsen af frugtagtig sødme, bør stikkelsbærene forkæles af solen lidt længere.
Kun en tryktest giver det bedste svar på dit spørgsmål: Hvornår er stikkelsbær modne?
Sådan gør man det:
- Grib fat i bæret, der skal testes, mellem pegefinger og tommelfinger
- Tryk let på skålen med begge fingre
- Hård hud og hårdt frugtkød: syrlig smag for inderlige stikkelsbærfans
- Hård hud og blødt kød: sprød nydelse med en frugtagtig-syrlig aroma
- Blød hud og kød: den sødeste smag stikkelsbær har at byde på
Men vær forsigtig:
Overmodne stikkelsbær brister ofte, hvilket ikke kun påvirker deres udseende. Hvis du venter for længe med at høste, vil bærrene skuffe dig med en smag, der minder om sæbe.
Ydermere giver intensiteten af skrælfarven information om en stikkelsbærs modenhed. Grønne sorter er lysegrønne i det tidlige, sure stadie. Når den er helt moden, får skrællen en gul farve. Hvide sorter skylder deres navn, at de virker næsten gennemsigtige, når de er fuldt modne. Røde varianter signalerer en sur smag, når de stadig er grønlig-røde i farven. Kun med deres mørke, rige røde farve lover disse stikkelsbær maksimal sødme.
Grønt pickings til marmelade og kompot
Fuldmodne stikkelsbær er primært velegnede til frisk konsum, da de kun kan opbevares i kort tid. Desuden er deres pektinindhold på det laveste niveau på det tidspunkt, hvor de er klar til indtagelse. For at koge modne stikkelsbær til marmelade eller kompot skal der tilsættes store mængder konserveringssukker. Dette behøver ikke at være tilfældet, for halvmodne frugter har et højt pektinindhold, hvilket reducerer eller endda helt eliminerer behovet for yderligere geleringsmidler.
For at bevare stikkelsbærene på en naturlig, sund og kaloriefattig måde, høst nogle af de stadig grønne frugter i midten af maj. På den måde sparer du tilsætning af konserveringssukker eller andre geleringsmidler. På den anden side har de resterende bær optimeret adgang til sollys og mere plads til deres vækst. Når de er helt modne, resulterer dette i større stikkelsbær med et højere indhold af fruktose, hvilket gør det sjovere at spise frisk.
Tip:
Smarte husmødre bruger grøntplukkede stikkelsbær som et naturligt geleringsmiddel til at bevare pektinfattige frugter, såsom jordbær, kirsebær eller brombær.
Høst stikkelsbær korrekt
Når du omhyggeligt har bestemt det perfekte tidspunkt for høsten, er der en sidste forhindring at overvinde, før du kan nyde frugten. Mange premium varianter er bevæbnet med torne, der efterlader smertefulde ridser på huden. For at undgå denne gener bør du ikke nærme dig de defensive bærbuske ubeskyttet. Sådan høster du dine stikkelsbær korrekt:
- Tornsikre handsker dækket med lange manchetter over albuen
- Beskyt dine ben med høje gummistøvler
- Bær helst sikkerhedsbriller
- Tag fat i grenen med den ene hånd og træk den op
- Pluk stikkelsbærene med den anden hånd
Kundfulde opdrættere har opfyldt ønsket om tornfri stikkelsbærsorter i et stort udvalg. Hvis du ikke vil bøvle med besværlige beskyttelsesforanst altninger, så dyrk uarmerede buske. Velkendte varianter er Spinefree og Larell, med søde, røde frugter. At undgå torne kommer dog norm alt på bekostning af rentabiliteten. Derfor vælger husgartnere gerne et kompromis og dyrker sorter med få torne. Et godt eksempel er Redeva, en massebærer med store, lilla stikkelsbær og lav forstærkning.
Konklusion
Ingen hjemmegartner ønsker at gå glip af deres sure, frugtige smagsløg, fordi plantningsplanen og frugtplantagen kun er komplet med stikkelsbær. For at nydelsen af frugten ikke ender i skuffelse, bør datoen for høsten vælges med omhu. I slutningen af juni åbner den tidligste af alle sorter, Höning's Earliest, vinduet for høst, som først lukker med sene sorter, såsom Reflamba, i begyndelsen af august. Fuldt modne, velfarvede bær med blød hud og blødt kød er uovertruffen lækre, når de spises friske. I dagene og ugerne før giver stikkelsbær det sure kick af friskhed, hvis skind stadig er fast, når den trykkes let med fingeren. Den grønne plukning begynder i midten af maj og giver dig halvmodne stikkelsbær med så højt et pektinindhold, at du ikke behøver at tilsætte noget eller meget lidt konserveringssukker for at tilberede marmelade og kompot. For at hudskader forårsaget af tornene ikke kaster en skygge på den saftige stikkelsbærnydelse, skal du bære beskyttelsestøj, når du høster eller blot dyrke ikke-forstærkede sorter.
