Auberginer er sunde, lavt fedtindhold og kalorier. Selvom de har lidt egen smag, har de en behagelig konsistens. Hvis du vil nyde dem uden for sæsonen, kan du fryse dem ned.
passende frugter
Auberginer er i sæson fra august til oktober. Frugt, der skal fryses, skal bestemt være frisk og moden, men ikke overmoden. Dette er norm alt ikke et problem, hvis du høster din egen fra din egen have. Anderledes er situationen med købte frugter. En moden ægfrugt har en mat, skinnende skal, der slet ikke eller kun giver sig lidt, når den presses.
Hvis den er for blød eller har en plettet skal, er det bedre at holde sig væk fra den. Som udgangspunkt er det tilrådeligt ikke at købe de største frugter, men derimod de mindre. De er norm alt mere aromatiske og mere intense i smagen. Umodne auberginer er ikke egnede til konsum, hverken rå eller kogte. I lighed med grønne kartofler indeholder de giftig solanin og bitre stoffer, der gør disse frugter uspiselige. Når det kommer til frysning af moden frugt, findes der forskellige metoder.
Frys rå auberginer
Råfrosne ægfrugter er særligt velegnede til puré, fremstilling af puré eller stuvning på grund af frugtkødets bløde konsistens efter optøning. Kommercielt tilgængelige fryseposer, plastikbeholdere eller andre letlukkelige og frostsikre beholdere er velegnede til frysning. Ved brug af fryseposer bør man sikre sig, at der bliver mindst muligt luft tilbage i poserne for så vidt muligt at undgå dannelse af kondens.
- Høst auberginer så friske som muligt
- Brug kun sunde og intakte prøver
- Fjern fastsiddende jordrester med en grøntsagsbørste
- Skyl derefter under koldt rindende vand
- Gnid forsigtigt tørt
- Præl med skræller eller skarp kniv
- Peel kan udvikle bitter smag
- Skær i skiver eller terninger omkring otte centimeter tykke
- Pakkes i fryseposer i portioner
- Forsegl posen lufttæt og læg den i fryseren
Tip:
Når auberginerne er skåret, skal de fryses hurtigst muligt. Hvis du lader dem stå for længe, får de en brunlig farve, der ligner æble- eller kartoffelskiver.
Tilberedning af frugt før frysning
For at måltidet kan tilberedes hurtigere, kan du også forberede auberginen inden frysning.
Blanching
Blanchering af grøntsager før frysning er nyttigt, fordi det reducerer aktiviteten af visse enzymer, der er ansvarlige for nedbrydningen af strukturen og tabet af smagsstoffer og vitaminer. Også her bliver grøntsagerne først renset og skåret i tern eller skiver. Det er bedst kun at skære så meget, som du kan bruge med det samme. Da frugterne opvarmes inden frysning, skal de ikke skrælles.
- Afhængigt af mængden af frugt, tilsæt s alt til vandet og bring det i kog
- Tilsæt citronsaft for at undgå misfarvning af frugtstykkerne
- Til tre til fire liter vand, cirka 125-200 ml citronsaft
- Tilsæt aubergineterninger i det kogende vand i portioner
- Blanch i cirka tre minutter
- Fjern derefter med en hulske
- Placer straks i en beholder med isvand eller isterninger
- Lad være i isvand i cirka fem minutter
- Hæld derefter gennem en si og lad afdryppe
- Eller læg ud på flere lag køkkenpapir til tørre
- Lad køle helt af inden frysning
- Så i fryseposer eller dåser og ind i fryseren
- Stabil i op til ni måneder ved minus 18 grader
- Vakuumpakket selv op til 14 måneder
Det er også muligt at lægge de afdryppede aubergineskiver løst ud på en flad tallerken og derefter lægge den i fryseren i en til tre timer, alt efter størrelsen på skiverne. De frosne skiver kan derefter pakkes i fryseposer og lægges tilbage i fryseren.
Tip:
Vandet til blanchering kan nemt genbruges op til fem gange. Tilsæt eventuelt vand og/eller citronsaft i passende mængde.
Grilling, bagning eller stegning
Auberginer kan også grilles, steges eller bages før konservering eller frysning. Du kan skære dem i skiver på langs eller lade dem være hele. Skallen skal ikke fjernes.
- Skær hele auberginer på langs på den ene side
- Stængelbasen kan forblive på frugten, men behøver ikke at være
- Skær alternativt æggefrugten i lidt tykkere skiver på langs
- Forvarm ovnen til 200 grader
- Placer hel frugt eller skiver på bageplade
- Børst begge dele godt med olie
- Bag derefter indtil de er gyldenbrune
- Afhængig af frugtens størrelse, cirka 30 til 60 minutter
- Tag derefter ud af ovnen og lad køle af
- Placeres i lukkelige fryseposer eller plastikboks og læg i fryseren
- Holdbarheden er omtrent den samme som for blancherede æg
Alternativer til frysning
Hvis for mange frugter modner på én gang og skal høstes, kan du også forlænge holdbarheden af nogle ægfrugter ved at tørre dem. Den bedste måde at gøre dette på er at skære dem i skiver igen. Tørring kan foregå i ovnen, en dehydrator, trådet og hængende eller liggende på en stativ udendørs. Det hele tager norm alt flere dage. Når skiverne er tørret grundigt, kan de opbevares i lufttætte og ideelt uigennemsigtige beholdere. Tørrede auberginer bruges som tørrede tomater.
Tip:
Opbevar auberginer i køleskabet anbefales ikke. Her ville den lette og trykfølsomme frugt få en gummiagtig konsistens.
