Frugtigt, behageligt syrligt og sundt – rabarber er et af de mest populære planteprodukter i vores del af verden; Som basis for desserter som kompotter eller kager giver den hver ret en frugtig, syrlig note og imponerer samtidig med sin behagelige fibrøse konsistens. Dyrket på et lunt sted i haven kan rabarber let spire og derefter blive for rigeligt; så skal alle pinde, der ikke længere kan spises friske, bevares. Der er forskellige muligheder for dette.
Konservering af rabarber – muligheder
Hvis du vil nyde dine rabarber hele året rundt, skal du konservere grøntsagerne. Dette virker med følgende metoder:
- Fryser
- Konserves (som kompot)
- lave gelé
Det skal bemærkes, at de sidste to metoder allerede har begrænsninger i deres brug; Hvis du vil lade alle mulige tilberedningsmuligheder stå åbne, skal du vælge frysning som konserveringsmetode.
Forberedelser: Rens, skræl og blancher rabarber
Før rabarberne kan konserveres, skal stilkene klargøres. For at gøre dette skal du først fjerne alle blade og tørre områder og derefter skylle de røde stilke grundigt under rindende vand. Efter afdrypning skæres de hårde ender generøst af. Om rabarberne skal skrælles efterfølgende afhænger af dens tilstand.
Tip:
Rabarber skal kun skrælles, hvis de øverste lag let kan fjernes med bare fingre.
Der findes også varianter med et særligt blødt ydre lag; Med disse er yderligere peeling ikke nødvendig. Alle andre varianter skrælles som følger:
- fastgør til snitfladen
- Grib fibre med to fingre
- skræl det så af på langs
Hvis du ikke ønsker, at rabarberne får en gråbrun nuance under den videre forarbejdning, bør du blanchere stilkene efter at have skrællet dem; så bevarer grøntsagerne deres smukke røde farve. For at gøre dette skal du lægge rabarberne i kogende vand ved hjælp af en sigte i cirka et minut og derefter straks skylle stykkerne med koldt vand. Grøntsagerne blancheres især hvis frysning ønskes som konserveringsmetode.
Frys rabarber
Grundlæggende foregår frysning af rabarber efter at have skåret stilkene i mundrette stykker. Det har vist sig nyttigt at forfryse rabarberne først:
- Frys først rabarberstykker spredt ud ved siden af hinanden
- En bageplade, en bakke eller et skærebræt er velegnet til udlægning
- Bykker må ikke røre hinanden
- frysetiden er to til tre timer
Vælger du denne metode sikrer du dig, at de enkelte stykker ikke fryser og hænger sammen. Du kan portionere rabarberne meget bedre senere. Rabarberstykkerne kan derefter lægges i fryseposer eller beholdere. Fryseposer bør bedst forsegles med en forsegling eller vakuumforsegles. Som med enhver frossen mad, jo mindre luft der kommer til pindene, jo længere varer smagen. Derudover er risikoen for fryseforbrændinger væsentligt reduceret. Rabarber holder sig op til et år i fryseren eller fryseren på denne måde. Når de er optøet, er stykkerne ofte lidt grødet; Dette siger dog intet om kvaliteten af stængerne.
En anden måde at konservere i is er at bruge juicebadmetoden:
- Vælg juice med lavt syreindhold
- Druejuice eller ferskenjuice er velegnet
- Hæld juice over de tilberedte stykker
- læg i frysepose og sæt i fryser
- optø i mikrobølgeovnen til forarbejdning
Med denne metode giver sukkeret grøntsagerne deres helt egen aromatiske smag og er desuden beskyttet mod udtørring.
Konservering af rabarber ved at koge
Før madlavning, er det tilrådeligt at vælge rabarbersorten med omhu; Alt efter om du bruger grønne eller røde pinde, kan der forventes forskellige smagsnuancer. Mens de grønne stilke er meget sure, smager røde rabarber sødt; De sorter, hvis hud og frugtkød er rød i farven, er særligt milde. Gourmeter smager ofte en hindbærlignende note her.
Når du har valgt en passende rabarbersort, kan de nødvendige redskaber forberedes. For at lave konserves skal du bruge en stor gryde, vand, sukker eller sødemiddel samt grøntsager og syltetøjsglas med skruelåg. Ved konservering skal følgende aspekter tages i betragtning:
- Forholdet skal være 3:1: 0,5 (rabarber: vand: sukker)
- Du kan også undgå vand helt for en mere intens smag
- Tilsæt sukker til de snittede rabarber
- Lad blandingen trække i en halv time
Hvis du vil spare kalorier, så brug sødemiddel i stedet for sukker; Rabarber kan også sødes med stevia. Citronsaft, appelsinskal eller skrabet vaniljestang kan også bruges til at forfine kompotten; de giver desserten sit eget unikke præg. Efter gennemvædning koges rabarberne; For at gøre dette, lad blandingen simre, indtil kompotten har opnået den ønskede konsistens. Overfør i de forberedte syltetøjsglas, når blandingen stadig er varm; så hældes det i og lukkes forsigtigt. Det er så nødvendigt at stille glassene i vandbad i endnu et kvarter. Alternativt er det også muligt at vende glassene på hovedet efter påfyldning for optimal konservering.
Tip:
For at sikre, at kompotten holder længst muligt, er det vigtigt, at glassene er steriliseret på forhånd. For at gøre dette bliver de først rengjort grundigt og derefter vasket ud med kogende vand.
Konserveret på denne måde holder rabarber i flere måneder. Det er ikke nødvendigt at køle glassene yderligere; kompotten opbevares i spisekammeret. Kun åbnede glas skal opbevares køligt.
Bearbejdningen af kompotten er meget varieret: den søde og sure blanding serveres traditionelt med desserter som budding eller kage; Men s alte retter, såsom andebryst, kan også forfines med kompotten.
Bevarelse af rabarber som gelé
Endelig kan et overskud af rabarber også laves til velsmagende gelé. Men da det generelt er en ret syrlig grøntsag, er det en god idé at kombinere rabarber med en sød frugt, for eksempel jordbær. Sådan en gelé kan laves meget nemt:
- Vask jordbær og rabarber og hak dem groft
- Juicing stykker
- Bland juice med konserveringssukker
- Bring blandingen i kog og lad den koge i 4 minutter under omrøring
- Hældes til sidst på syltetøjsglas og luk tæt
Mængden af de enkelte ingredienser kan variere afhængigt af din personlige opskrift. Uanset om det er som marmelade, kompot eller frossen – rabarber kan bruges på mange forskellige måder. Og konserverer du dine yndlingsgrøntsager optim alt, kan du nyde den frugtig-syrlige note af de smagfulde stænger hele året rundt.
