De krydrede laurbærblade kan plukkes hele året rundt, men det er der ikke altid behov for. Bladene kan dog bevares ved hjælp af forskellige metoder, så de kan bruges måneder og nogle gange endda år senere. Hvilken konserveringsmulighed der er bedst afhænger af forskellige faktorer. Både individuelle blade og hele grene kan tørres eller fryses.
Høst
Laurbærbladene plukkes norm alt fra planter, der er i deres andet vækstår. Dette sikrer, at det udvikler sig tilstrækkeligt, og at bladene har deres fulde aroma. Individuelle laurbærblade kan plukkes hele året rundt, hvorimod større mængder ideelt set høstes om foråret eller efteråret. Høst er relativt simpelt, men følgende skal bemærkes:
- plukning af de største blade
- disse har mest smag
- Klip grene
- komplet skudspids inklusive bladene
Tip:
Når der høstes hele grene, kan der høstes omkring 30 blade på én gang.
Lufttørring
Tørring af laurbærbladene har flere fordele: På den ene side forlænges bladenes holdbarhed enormt, fordi de konserverede urter bevarer deres aroma i op til to år. Til gengæld reducerer tørring bitterstofferne, fordi friske laurbærblade er væsentligt mere bitre. Dette resulterer igen i et andet positivt aspekt, fordi krydring med tørret laurbærblad norm alt er nemmere. De friske blade er meget mere krydrede, hvilket betyder, at retterne ofte er overkrydrede. Hvis du vil tørre de nyhøstede laurbærblade, har du to metoder at vælge imellem. Begge varianter har dog følgende ting til fælles:
- mest skånsom måde at tørre på
- vask ikke bladene, før de tørres
- vask kan påvirke kvaliteten
- Fjern støv fra blade ved at ryste
- Temperatur ikke over 35 grader
- Ellers vil aromaen blive påvirket
Tip:
Hvis laurbærbladene vaskes inden tørring, skal de altid duppes med køkkenrulle.
Hængende
Denne metode går simpelthen ud på at hænge hele grenene på hovedet på et tørt sted. De plukkede blade kan også tørres på denne måde, men yderligere trin er påkrævet. Laurbærbladene skal først "trådes" med nål og tråd, før de kan hænges op. For begge metoder skal man dog være opmærksom på følgende under tørringen:
- Placering så varm, i læ for vinden og tør som muligt
- Loftrum, haveskure eller tørrerum er ideelle
- intet direkte sollys
- Hæng blade/kviste løst og ved siden af hinanden
- Ryst laurbærblade regelmæssigt
- at skille klæbrige lagner ad
- Dette forhindrer mugdannelse
Tip:
Det er let at se, om laurbærbladene er tørre: Hvis bladene stadig har mørkegrønne og/eller bløde pletter, indeholder de som regel stadig fugt. I sådanne tilfælde er det tilrådeligt at lade bladene tørre i endnu en uge.
Bageplade
Laurbærbladene kan også tørres på en bageplade uden den store indsats. For at gøre dette skal du først fordele bladene på bagepladen med tilstrækkelig plads imellem dem. For at sikre, at det krydrede laurbær tørrer jævnt, er det vigtigt, at bladene lægges ved siden af hinanden og ikke oven på hinanden. Bagepladen stilles derefter et lunt og luftigt sted. Bladene har brug for ca. to uger til at tørre, i hvilket tidsrum følgende trin anbefales:
- Tjek blade regelmæssigt
- Vend laurbærblade i ny og næ
- det betyder, at de tørrer jævnt
Tip:
Bladene kan forhindres i at krølle ved at dække dem med en klud. Klædet skal herefter vejes ned, som et bræt fx egner sig til.
Tørring ved hjælp af enheder
Der er ikke altid plads nok til at lufttørre laurbærbladene. Det er heldigvis ikke et krav, fordi krydderibladene også kan tørres ved hjælp af teknisk udstyr. Desuden reduceres tørretiden markant med disse varianter. For bladene behøver kun et par timer at tørre i stedet for flere uger. Selvom tidsbesparelsen taler for disse varianter, er der stadig en ulempe: I modsætning til lufttørring er aromaerne ikke beskyttet så meget, hvorfor der må forventes små aromatab.
Affugter
- Forvarm enheden til 35-46 grader
- Vask bladene med rent vand
- dræn overskydende vand
- Dup bladene med køkkenrulle
- Fordel blade til indlæg
- Placer væddemål
- lad det tørre i cirka 4 timer
Ovn
- vælg laveste temperaturniveau
- optim alt temperaturområde 30-50 grader
- Beklæd bagepladen med bagepapir
- Fordel laurbærblade ovenpå
- sørg for, at der er nok plads og afstand
- Luk ikke ovnen helt
- tjek nu og da
- lad det tørre i ca. 2-3 timer
Mikrobølge
- egnet til et par ark
- Fordel bladene på en tallerken
- Dæk tallerkenen med noget køkkenpapir
- Sæt wattstyrken så lavt som muligt
- ikke mere end 300 watt
- ellers mister bladene deres aroma
- lad det tørre i cirka 2-3 minutter
- Tør eventuelt bladene med køkkenrulle
Tip:
De tørrede laurbærblade kan derefter hakkes og opbevares bekvemt i krydderiglas eller dåser.
Fryser
En anden metode til at bevare laurbærblade er frysning. Fordelen ved denne variant er, at aromastofferne i det frosne krydrede laurbær er særligt godt bevaret. Hvis du vil bevare det krydrede laurbær på denne måde, kan du fryse både hele grene og enkelte blade. Men før frysning skal bladene med denne metode først vaskes. Disse frigøres derefter for overskydende vand og duppes med et køkkenrulle. Resten af processen adskiller sig kun minim alt afhængigt af om kviste eller blade er frosne:
Frys grene
- Fordel grenene på bagepladen
- Sæt bakken i fryseren i 45 minutter
- Fjern grene og overfør dem til fryseposer
- genfrys
Frys blade
- Pluk blade og hak om nødvendigt
- Læg det krydrede laurbær ud på bagepladen
- Sæt bakken i fryseren i ca. 30 minutter
- Fjern bladene og hæld dem i fryseposer
- genfrys
Isterningmetode
Hvis du ikke kun vil fryse den krydrede laurbær, men også praktisk t alt portionere den i samme trin, kan du opbevare den i isterningbakker. Alt du behøver er de friske laurbærblade og en isterningbakke. Denne konserveringsmetode kræver lidt mere indsats, men det er kun en engangsmetode:
- hak friske blade
- Fyld krydderurter i isterningbakken
- Fyld beholderen med vand
- Urter bør dækkes
- optimal er 2/3 urter til 1/3 vand
- frys derefter isterningbakken
Tip:
Urteisterningerne kan bruges hele til krydderier og skal ikke tøes op på forhånd!
