Bag navnet raket er der to hovedarter: den årlige have-, olie- eller sennepsraket (Eruca vesicaria) og den flerårige vilde raket (Diplotaxis tenuifolia). Bladene bruges hovedsageligt, takket være deres krydrede til milde og varme til nøddeagtige smag. Men hvad sker der, når rucola blomstrer, er det stadig sikkert at spise?
Når raketten blomstrer
De første blomster åbner i juni/juli. Så går der ikke længe før planterne står i fuldt flor. Du skal vide, at den vilde raket producerer gule blomster, og sennepsraketten producerer hvide blomster. I modsætning til sennepssorten er de gulblomstrende sorter varmere og mere krydrede og er derfor særdeles velegnede til at krydre. I princippet er bladene stadig spiselige, når raketten blomstrer, men jo ældre de bliver, jo skarpere og bittert smager de. De får også en fastere struktur.
Men raket, der allerede har blomstret, har også sine fordele, for ikke kun bladene er spiselige, men også blomsterknopper, blomster og frø. For mange er blomsterne en rigtig delikatesse. Det gælder både senneps- eller salatraketten og vildraketten. Blomsterne har en ret mild smag i forhold til bladene. De er krydrede, nøddeagtige og let søde. De minder lidt om brøndkarse. De kan tilføje noget bestemt til salater, desserter og sommercocktails eller bruges som tilbehør til hovedretter.
Tip:
De såkaldte sennepsolieglykosider er ansvarlige for den bitre eller skarpe smag af bladene, som i øvrigt har en sundhedsfremmende effekt.
Arugula sæson
- Rucolasæsonen begynder fire til seks uger efter såning
- Høst af blade og stængler gennem hele vækstsæsonen
- Blade skal være 10-15 cm lange
- Særligt ømt i den unge fase
- Vælg en solrig eftermiddag at høste
- Nitratindholdet er derefter lavere
- Klip bladene omkring tre centimeter over jorden
- At bryde spidserne ud kan reducere skarpheden
- Høst blomster i knopstadiet og under blomstring
Når de opbevares tørt og ved temperaturer mellem to og syv grader, holder blomster sig friske i op til fem dage. Der er også mulighed for at tørre dem og derefter forarbejde dem til fx et urtes alt. Hvis du kun er interesseret i bladene, bør du fjerne blomsterstandene i starten.
Tip:
Rucola er meget velegnet til dyrkning af spirer, ideelt i vindueskarmen. De kan høstes efter cirka to uger.
Sandsynlighed for forveksling
Raketten har en giftig dobbelt, den gulblomstrende ragwort, et ukrudt, der indeholder stærke levertoksiner. Der er risiko for forveksling, især hvis du kan lide at samle vilde urter, men mindre i din hjemmehave. Hvis man ser godt efter, er der ligheder, men også klare forskelle.
Arugula
- Fare for forveksling, især med vild raket og ragwort
- Ligheder og forskelle, især i bladene
- Rakettens bladkanter er mærkbart mere afrundede
- Blade større og lettere med mere udt alte årer
- En anden identificerende funktion, den intense lugt af raketten
ragwort
- Løvkanter af ragwort små takkede
- Blade mere eller mindre hårløse, tidsellignende
- Især yngre planter har spindelvævslignende hår
- Blomster udvikler sig til mælkebøtter
- ragurt er giftig, selv når den er tørret
Tip:
Rucola bør ikke dyrkes på jord, hvor andre korsblomstrede grøntsager (kålsorter) voksede tre til fire år tidligere.
Wild Rocket – Varieties
‘Dragons Tongue’
Bladene af denne nye sort har slående rødlilla bladårer. De er fastere, meget aromatiske og let krydrede. Takket være farven af blade og blomster bliver denne raket en dekorativ og velsmagende tilføjelse til menuen. Høst efter tre til fire uger. Kan sås året rundt som drivhuskultur.
‘Wasabi raket’
Mens de fleste typer raket imponerer med en nøddesmag, overrasker wasabi-raket med en klar og intens peberrod eller wasabi-note. Efter tre til fire uger kan unge blade høstes kontinuerligt.
Tip:
Sammen med de øverste bladskud er de stadig lukkede blomsterknopper en rigtig lækkerbisken.
‘Wildfire’
Det er nok den hotteste raket. Dens blade er bredere end de klassiske sorter. Den vokser hurtigt, skyder sent, og dens blade har en særlig krydret og intens pebersmag.
Rucola a Foglia di Oliva
Med sine blade er denne sort lidt ud over det sædvanlige. Bladene er ikke slidsede, men smalle til olivenformede og glatkantede. Rucola a Foglia di Oliva er flerårig, fuldstændig hårdfør og giver en fremragende jordnøddesmag.
Sennep eller salatrucola – varianter
‘Pronto’
Den hurtigt voksende sort 'Pronto' er en videreudvikling af den almindelige raket. Dens grønne blade er dybere og mere fint skåret. De smager mildere og lidt nøddeagtigt, men er stadig behageligt krydrede og pebret.
‘Bologna’
Det er en robust og pålidelig raket med gode smagsegenskaber. Den vokser hurtigere end flerårige sorter. Dens fintandede blade har en meget behagelig og krydret rucolasmag.
‘Ruca’
Salatraketten 'Ruca' er en hurtigtvoksende, aromatisk urt med en særlig krydret smag. Dens blade er sarte, hele og let bølgede. Smagen er mellem karse og peanut.
