Hvorfor du ikke længere skal høste og spise purløg, når den blomstrer, er ikke klart. Hvad der er sikkert er, at dette rygte fortsætter. Purløg, en plante fra porreslægten, er meget velsmagende. Den friske, let krydrede smag giver salater, saucer, brød og urtekvark det rigtige bid. Purløgsblomsterne er som regel lilla, men kan også være lyserøde, magenta eller hvide – det afhænger af sorten. Og det er ikke kun spiseligt, men meget velsmagende.
Mange typer purløg er spiselige
Pløgløg er en klassisk urt, der betragtes som fine urter i det franske køkken. I Tyskland er Frankfurt grøn sauce, kartoffelmos, frikadeller, kvarkbrød og salaturter utænkelige uden purløg, og de fine porrer er også lækre i mange andre retter. De små rør, der vokser over jorden, bruges – det gør rødderne ikke. Planternes blomster ligner små kugler eller vatkugler, de består af hundredvis af fine, farvede rør, der er anbragt ved siden af hinanden som en kugle og indeholder en masse blomsternektar. Derfor bruges purløg også som prydplante i haven og til grønne tage i byen. Og der er mange forskellige typer, der ikke adskiller sig så meget i smag, men derimod i farven på blomsterne. Nogle blomstrer i lysere rød-lilla toner, der har en tendens til lyserødt til lyserødt. Og der er endda sorter med hvide blomster. Alle rør og blomster er spiselige.
Høst før blomstring
Som alle urter er purløg mest aromatiske om foråret før de første blomster. Når planten blomstrer, har den brug for energi for at danne blomsten og mister noget af sin aroma. Rørene, der vokser over jorden, er også spiselige under og efter blomstringen, og ved frisk brug er forskellen næsten ikke mærkbar. Du skal dog være forsigtig, når du skærer: Blomsternes træagtige, hårde stilke ligner rørene, men de smager simpelthen bittert. De skal ikke spises. Selve blomsterne er spiselige rå, de er meget velsmagende i salater og dekorerer desserter eller søde retter.
Blomster smager godt
At høste purløg lige før den blomstrer er spild. I milde år blomstrer de robuste planter uafbrudt fra marts til oktober - høsttiden ville være begrænset til sidst i februar. Purløgsblomster smager lidt frisk, ligesom porrerørerne, men kun lidt. De er ikke så stærkt aromatiske. Der er dog meget sødme, fordi blomsterne indeholder meget nektar. Denne naturlige sødme skaber kontrast til purløgens ret skarpe, friske smag og er simpelthen sjov i en salat.
Ryst ud og rens insekter
Blomsterne plukkes bedst tidligt om morgenen, når solen ikke skinner for kraftigt. Som de fleste krydderurter har purløg og blomster mest aroma. Der er relativt få insekter omkring tidligt om morgenen, hvilket gør tingene nemmere – fordi purløgsblomster tiltrækker bier, humlebier, sommerfugle og andre blomsterelskende insekter. Insekterne skal omhyggeligt rystes ud af blomsterne inden brug i køkkenet; stædige små biller kan plukkes af med fingeren. Blomster vaskes ikke før indtagelse! Tørre pletter og urenheder fjernes forsigtigt med fingrene. Det er vigtigt, at blomsterne dyrkes i et rent miljø og ikke i vejkanten. Økologisk jord, økologiske frø og organisk gødskning garanterer, at den kulinariske urt virkelig kan nydes med fornøjelse. Den træagtige stilk fjernes før brug, den smager bittert.
Brug i køkkenet
Pløgløgsblomster ser godt ud i en salat og smager også godt. Sammen med tusindfryd, kløverblomster og karseblomster supplerer de bladsalater. I suppen tilfører purløgsblomster krydderi og sødme på samme tid, de ser godt ud og passer ind i enhver suppe, der også indeholder frisk purløg. Blomsterne kan bruges hele eller plukket i små stykker. Hvis du ikke kan lide purløgets krydrede, men kan lide aromaen, vil du elske blomsterne - for de er aromatiske uden den sædvanlige krydrethed.
Blomsterne er også velegnede til urtebrød og pålæg, de kan bruges over alt, hvor purløg kan bruges frisk. Og blomsterne ser virkelig usædvanlige ud; Frankfurt Grøn Sauce med lilla drys er ikke tilgængelig så ofte. De små, tæt lukkede knopper af purløg kan også høstes og spises. De syltes som kapers og bruges på samme måde. Men de skal stadig være meget små og lukkes rigtig tæt.
Grunde mod blomstring
Når planter udvikler en blomst og derefter frø, koster det dem en masse energi, der mangler andre steder. Når urter begynder at blomstre, er de mindre aromatiske, bladene vokser ikke længere tilbage eller vokser meget langsommere og smager ikke længere så intenst. Det kan du forhindre ved at skære blomsterstandene af, så snart de dannes - altså mens de stadig er små knopper. Det fungerer selvfølgelig også med purløg, som endda spirer igen efter rydning. Så hvis du ikke kan lide den blidere duft af blomstrende purløg, behøver du slet ikke lade planten blomstre. Det, der dog taler til blomstens fordel, er, at der kan fås frø, hvorfra der kan gro nye planter – purløget kan formeres og plantebestanden kan forynges. Plus, som nævnt, er blomsterne spiselige (dog ikke elsket af alle), og de er virkelig vigtige for insekter. Især i byen kan blomstrende purløg på balkonen være en sand fryd for øjet.
Ofte stillede spørgsmål
Vokser purløg normale rør igen efter blomstring?
Ja, det gør han. Purløg spirer igen og igen, så hvis ikke kun blomsterstilkene, men alt er klippet af, når det begynder at blomstre, er det ikke et problem. Omvendt kan alt skæres af efter blomstring og planten vil spire igen.
Nogle af blomsterne danner allerede frø. Er dette stadig spiseligt?
Frøene skal ikke spises, de smager ikke specielt godt. Unge blomster, der endnu ikke har udviklet frø, er meget bedre – og selvfølgelig de rør, der ikke bærer blomster. Det er bedre at lade frøene falde og dyrke nye planter.
Hvad gør purløg så anderledes, når de blomstrer?
Når en plante blomstrer, ændres plantens hormonbalance. Kort før blomstringen samles kræfter for at skabe knoppen og danne blomsten. Sammensætningen af porreolier ændrer sig – og det er porreolierne, der giver purløg smag. Nogle mennesker kan i øvrigt bedst lide purløg lige før de blomstrer – når de er varmest.
Hvad du bør vide om purløg i korte træk
Bloom
Med purløg er der ikke noget problem, hvis de først høstes, når der allerede er dannet blomster. Selv blomsterne er spiselige og kan bruges som dekoration til salater og andre retter. Smagsmæssigt adskiller de sig næppe fra de grønne stilke, og de ser meget flotte ud i f.eks. en suppe.
- Pløgløg blomstrer fra forsommeren med smukke lilla blomster.
- Frøene, som purløget sår sig selv igennem, modnes senere i disse blomster.
- Hvis du lader blomsterne stå, vokser purløg samme sted igen året efter.
Hvis du vil ændre placeringen, er det også muligt at samle frøene, opbevare dem køligt og mørkt til næste forår og så så dem igen.
- Hvis næste såning skal foregå direkte udendørs, er dette muligt fra april.
- I løbet af året kan frøene også sås i en krukke i vindueskarmen og planterne kan dyrkes der.
Øg høsten
Det kræver altid meget energi for planter at producere blomster og frø. Hvis du ikke værdsætter blomsterne og ikke ønsker at få frø, bør du fjerne blomsterstandene, så al plantens energi går med til at dyrke bladene. Dette øger i sidste ende høsten, så der stadig kan være nok stængler tilbage om efteråret, der kan fryses ned som vinterforsyninger. Det er bedst at skære dem i små stykker inden frysning og miste lidt af deres smag, når de opbevares på denne måde. For at forsyne dig med frisk purløg om vinteren er det også muligt at grave planten op og fortsætte med at dyrke den i en vindueskarm i huset.
- Du kan også høste en særlig stor mængde purløg ved altid at klippe stilken lige over jorden.
- Hvis ukrudtet mellem planterne regelmæssigt fjernes, sikrer det bedre næringsstofforsyning og til gengæld et højere udbytte.
- Lidt ældre purløgsplanter kan også deles om foråret.
- De danner ofte små sekundære løg, der kan adskilles fra moderplanten og genplantes et andet sted.
Såning
- Ved såning skal du være opmærksom på, at purløgsfrø er let spirende.
- Det betyder, at frøene skal have lys for at spire og derfor ikke må dækkes med jord.
- I stedet placeres de blot på jorden og trykkes let.
- Med purløgsfrø, som med andre frø, skal du sørge for, at frøene og pottejorden altid forbliver let fugtige.
- Den nemmeste måde at gøre dette på er med en sprayflaske, for når man vander, skylles frøene let væk, og jorden er som regel for våd.
Behandling
- Pløgløg passer særligt godt til kvarg og flødeost eller i røræg.
- Dens stilke spises bedst friske eller kun kortvarigt opvarmede i retter, så de bevarer deres aroma.
- Af blomsterstandene skal der dog kun bruges selve blomsterne eller de knopper, der er ved at åbne sig.
- Stænglerne på blomsterne har ikke en særlig god smag.
