Estragon plejede at være en naturlig del af urtebedet i køkkenhaven og blev så stort set glemt. Kun topgastronomien har heldigvis aldrig glemt den lækre estragon, så den kan nu igen erobre vores køkkener sammen med den “originale opskrift fra topkokken”. Som følge heraf erobrer den urtehaven igen - inden den plantes, bør gartneren dog vide, at denne urt kommer i to vidt forskellige udseender:
Estragon-profil
- Estragon tilhører plantefamilien Asteraceae og inden for denne slægt Artemisia, såsom malurt, bynke og ornerue
- Urten, videnskabeligt navngivet "Artemisia dracunculus" var tidligere kendt i daglig tale som Bertram, Dragon, Eggwort, Imperial Salat og Zitwerkraut
- Antyder, at vores forfædre stadig kendte deres køkkenkrydderier
- Med fremkomsten af fastfood og færdigretter var estragon glemt i ret lang tid
- Det er ved at blive genopdaget, da folk laver mere mad i Tyskland
- Russisk estragon er den mest solgte til senge, en robust krydderurt, men ret skuffende i smagen
- Kun fransk estragon har den berømte fine aroma
- Som ikke kan dyrkes fra frø og er svær at finde selv som ung plante
- Når først estragonen er i havebedet, er det uproblematisk at passe den
Mod forvirring: Hvorfor er der to rigtige estragoner
Estragon er en flerårig urt med faktisk meget karakteristiske smalle, spidse blade, der vokser lidt “uordnede” og knap nok forgrenede tæt sammen på enkelte skud. Disse lodrette skud er også tæt på hinanden og danner tætte grønne områder.
Det vanskelige er, at der findes en række forskellige estragoner med og uden krydderi, inklusiv to “rigtige estragoner”, så først skal der bringes lidt orden i estragonforvirringen:
Rigtig russisk (eller sibirisk) estragon
Estragon udviklede sig oprindeligt i de koldere egne af Rusland, derfra nåede den Arabien og Europa med de første rejsende krydderihandlere for længe siden (og derfra spredte den sig videre, i dag er estragon kendt i de fleste dele af verden, det er meget udbredt i både Amerika og Indien).
Den biologisk "rigtige estragon" er den russiske eller sibiriske estragon med det botaniske navn Artemisia dracunculus var. inodora. Denne identifikation som en sort er en indikation af, at den ikke længere er den ægte vilde form, men snarere den første estragon, der er forbedret gennem avl.
Du kan få denne estragon, hvis du blot beder om "estragon" eller "estragonfrø". Den tåler vores klima op til den sidste ekstreme kulde, danner let frø i modsætning til de andre varianter af arten og klipper en ganske fin figur med sine ret brede blade, der skimrer sølv på undersiden på kraftige skud. Denne estragon er meget nem at dyrke og er derfor den mest udbredte dyrket af planteskoler / til handel og derfor den mest solgte.
ægte fransk estragon
Ved det franske hof gennemgik estragon nok den mest dramatiske forvandling. Den blev yderligere forfinet af franske gartnere gennem avl til den franske estragon Artemisia dracunculus var. sativa med en delikat, sød aroma, der minder om anis. I denne variant har den gjort karriere i det klassiske franske køkken. Når det kommer til gastronomiske spørgsmål, er fransk estragon den "rigtige estragon".
Artemisia dracunculus var. sativa danner mere sarte, længere, smallere blade end den russiske estragon, som er grupperet let spredt rundt om det opretstående skud, men indeholder op til tre procent æterisk olie - sammenlignet med den russiske estragon med omkring 0 1 procent æterisk olie skaber en meget mere intens aroma.
Den lille ulempe ved denne avlsvariant er, at den næsten ikke producerer blomster eller frø og derfor kun kan formeres vegetativt. Sammenlignet med blot at så er det en besværlig forretning, hvorfor fransk estragon kun produceres og udbydes af få specialiserede urteplanteskoler.
Tip:
Du kan også støde på en tysk estragon hos din herbalist. Også kun som ung plante, fordi den er steril, ikke særlig tit, fordi den er lige så bidsk som franskmanden, men af og til. Tag den, prøv den, den er ikke så bidsk, men dens stærke aroma burde få dig til at føle en masse fransk lethed sammen med russisk tyngde. Støder du på andre varianter af estragon, i havecentret, i vejkanten, her eller i et sydeuropæisk land - er det bedst bare at smage på det og fornemme en eventuel aroma selv; Hvis der er en sælger, kan du måske spørge dem, hvilken forfader (russisk, fransk) denne estragon kan spores tilbage til.
Dyrkning
De to fundament alt forskellige hovedsorter af estragon dyrkes også fundament alt forskelligt:
Såning og pasning af russisk estragon
Så snart du holder estragonfrø i hånden, har du helt sikkert at gøre med russisk estragon, det er den eneste frøproducerende kultivar.
Foravl er mulig, afhængig af region, fra midten af marts og slutningen af april Næsten over alt i Tyskland giver en foravlsstart i midten af april unge planter, der kan plantes i god tid. Frøbakkerne er fyldt med næringsfattigt vækstsubstrat, lysspiret spredes og presses let ind i underlaget, de bedste spiretemperaturer er mellem 18 og 25 °C. Frøbakken med estragon skal ikke dækkes, men frøene skal holdes fugtige hele vejen igennem, fordi frøplanterne ikke kan tåle tørke.
Afhængig af spiretemperaturen har estragonen brug for 7 - 14 dage om at spire. Forkulturen prikles ud i havebedet på det tidspunkt, hvor estragonen kan sås direkte i haven:
De netop nævnte spiretemperaturer gælder også for direkte såning; i de fleste regioner i Tyskland er jorden varm nok i begyndelsen af maj. Den russiske estragon vil glæde dig med hensyn til dens placeringskrav, den nøjes med et hjørne af haven, hvor ikke mange planter ellers føler sig godt tilpas: den trives med dårlig jord og udvikler sig endda bedre i den end i mere næringsrig jord. Den behøver ikke mere lys end halvskygge, den skal ikke få mere lys: Hvis russisk estragon vokser i solen, og det er varmt og tørt om sommeren, udvikler den hurtigt bitterstoffer, hvis smag er ubehagelig for de fleste.
Denne robuste estragon kan vokse det samme sted i årevis, selv med gensåning og foryngelse, hvilket burde fremme udviklingen af den fulde aroma. Når frøplanterne stikker hovedet ud i lyset, får de lov at vokse i et par dage, indtil man kan mærke eventuelle udviklingsforskelle. Derefter tyndes der ud, kun de stærkeste frøplanter står tilbage og skal om muligt have 50 x 50 cm for sig selv. Det lyder af meget, men det betyder ikke mere, end at afstanden til næste estragonplante er 25 cm. Dette er den afstand, hvor estragonen vokser hurtigst sammen til en "lukket forening", hvor planterne støtter hinanden i væksten.
Hvis tidlige estragonplanter (som ofte kan købes om foråret) er blevet plantet i bedet eller direkte sået estragon har udviklet sig til en ung plante, skal du kun arbejde med at pleje den russiske estragon, hvis du skal den forhindre den i at overtage nabobedet med dens jordstængler.
Tip:
Det, du lige har læst, var den mest populære version af "Russian Estragon Growing Guide". Der er erfarne urtegartnere, der håndterer såtiden anderledes: De sår den russiske estragon direkte udendørs i det tidlige forår, fordi de gerne vil have en lille smule kulde til at påvirke frøene. Hvis du overvejer det andet navn på den russiske estragon (sibirisk estragon), ser det ud til at være en ret god idé, hver plante udvikler mest aroma, når forholdene i dens oprindelige hjem gentages så tæt som muligt.
Planter fransk estragon
Hvis du har fundet den ovennævnte urtespecialist-plantestue med fransk estragon (du ledte efter den, fordi du elsker ægte Bearnaisesauce, som også norm alt fås i en pose på restauranter i dag), er du sikker på at have et par unge franske estragonplanter også. Indkøbt estragon.
I modsætning til deres robuste slægtninge har disse sarte planter et par krav:
- Gå ikke på indkøb for tidligt, fransk estragon er følsom over for frost
- I sådanne truede områder, plant kun efter ishelgenerne
- Placering: solrig, varm, i læ for vinden, fugtig, næringsrig
- Plant 50 til 60 cm fra hinanden
- Hold alle konkurrenter (ukrudt) væk fra unge planter
- Hold altid fugtigt
- Udsæt aldrig for vandfyldning
- For fuld aroma, giv naturlig gødning i hovedvækstfasen (som du er sikker på ikke påvirker smagen)
- Hvis væksten er god, støtte med indsatser
- Kondenser løvet ved regelmæssigt at udtynde stilkene
- Behandle blomsterbunde som beskrevet nedenfor under "høst og konservering"
- Anvend vinterbeskyttelse i meget kolde vintre
- Druk ikke på samme sted i lang tid
Når den franske estragon har accepteret en placering, vokser den som regel glad, og i sæsonen efter næste kan den endda modstå den pludselige grimme frost. Det er faktisk en skam, at tiden nærmer sig at tænke på næste lokation for "Monsieur".
Høst og konservering
Et par uger efter plantning er estragonen klar til høst, afhængig af hvornår estragonen blev lagt i bedet, mellem midten af maj og slutningen af juni. Den skal så høstes for så er den tæt på at blomstre; For estragon er det optimale høsttidspunkt, når den har mest aroma.
I blomstringsperioden vil aromaen så migrere ind i blomsten, selve løvet (urten) ville mærkbart miste sin smag. Hvordan du håndterer dette afhænger af, om du foretrækker at høste en bestemt type krydderi på én gang og bevare alt sammen resten af året (også selvom det betyder lidt smagstab) eller om du foretrækker at beholde dine forskellige krydderurter så længe som muligt Høst frisk fra bedet efter behov.
Det første tilfælde, høst og konservering, tillader flere varianter af konservering:
- Høsteestragon
- Her kun bladene, uden grene
- Du kan klippe hele grene, når du høster
- Disse skal så fjernes hurtigst muligt
- Gælder også tørring, estragon hænges ikke på grenen
- Blade og grene udveksler cellevæsker efter høst
- Med estragon bidrager kvistene kun med syrlige og bitre smage
- Indholdet af bladene vandrer ind i grenen (og ikke ind i gryden)
- Skydtipsene er undtaget fra denne regel
- Så længe de er bløde og fleksible, kan de bruges hele
- Så meget estragon som muligt skal bruges frisk
- Bladen holder sig friske et stykke tid i en plastikpose i køleskabet
- Næste parti fryses i isterningbakken med lidt vand
- Hvis der er brug for estragon, tages en terning
- Estragon kan konserveres i hvidvinseddike, olie, sennep
- Men skal bruges i denne form indtil næste sæson
Først til allersidst sker tørringen, som selvfølgelig også fungerer med estragon, men er forbundet med et markant kvalitetstab rent aromamæssigt. Ikke desto mindre: Selvom smagen af tørret estragon ikke kan sammenlignes med frisk estragon, smager typiske estragonretter stadig bedre med tørret estragon end uden.
I det andet tilfælde, høst så meget som muligt frisk og i lang tid, fortsæt som følger:
- Overhold blomsterstande fra begyndelsen af udvikling
- knopper er ok, hvis de også svulmer
- Så snart det første gule kronblad titter frem, skæres blomsterstanden væk
- Nu kan du høste estragonblade og bruge dem friske til den første frost
- Eller hele, ømme skudspidser, skær altid halvdelen af skuddet af
- Fjern krydderiskudsspidserne og bladene, kassér det hårde resterende grenstykke
- Så der dannes nye, ømme sideskud indtil kort før sæsonafslutningen
Tip:
Før en større estragonhøst er det værd at gøre nogle forberedelser for at høste maksim alt aromaindhold: planlæg det bedste vejr, der kan forventes inden for de næste 10 dage. På dag 1 modtager estragonen en blid, grundig rengøringsbruser med en fin sprøjtestråle i skumringen. På dag 2 (hvor solen forhåbentlig skinner), skal du skære alle de hele stængler af sidst på morgenen. På dette tidspunkt har solskinnet sikret maksimal aromaberigelse i bladene; Så snart middagssolen begynder at gå ned, begynder aromanedbrydningen. Alle grene samles i en bunke på et arbejdsbord, hvor man sætter sig straks efter klipningen for at fjerne alle bladene fra stænglen. Der er flade beholdere ved siden af arbejdsbordet, hvorpå bladene er spredt ud til tørre.
