Selv om tomater er tilgængelige hele året rundt, er de forbundet med sommer og sol. Mange mennesker kan kun lide de runde eller ovale tomater om sommeren, fordi dette er høsttidspunktet for tomater, og du bider i den fulde smag. Desværre er sommeren altid for kort her i landet. Men du kan også få det om efteråret og vinteren. En mulighed er tørrede tomater, hvis duft og smag minder om den varme årstid.
Rød og rund
Tomater, som kartofler, peberfrugter eller auberginer, tilhører natskyggefamilien. I dag er der flere tusinde varianter: gul, orange, grøn eller klassisk rød. Variationen af tomater er svær at slå. Det er dog ikke enhver sort, der er egnet til tørring. Især småfrugtede sorter er ikke særligt velegnede til tørring, fordi indvendig dræning er svær at kontrollere. Grønne tomater bør heller ikke tørres.
Tip:
Det er bedst at bruge normale røde tomater eller oksekødtomater til tørring.
Tørringsmuligheder
Der er forskellige muligheder for at tørre tomater:
- Dehydrator
- Ovn
- Luft og sol
- Mikrobølge
Afhængig af tørreprocessen skal tomaterne tilberedes forskelligt. Varigheden af tørreprocessen varierer også. Den anses for færdig, når tomaterne bøjer sig som gummi.
Tip:
For at sikre, at tørrede tomater har en fuld aroma, bør kun fuldt modne tomater uden grønne pletter tørres.
Dehydrator
Dehydratorer eller dehydratorer består norm alt af et lille varmelegeme med en cirkulerende luftfunktion. Der er flere si-gitre indeni. Det er praktisk, hvis dehydratoren har en temperaturregulator og en timer.
Forberedelser til tørring
Før tomaterne går i dehydratoren, skal de skrælles. Skær tomatskrællen på tværs over for den grønne stilkbund. Læg derefter tomaterne i kogende vand i 20 til 20 sekunder, indtil skindet begynder at løsne sig. Efter at tomaterne er slukket med isvand, kan skrællen forsigtigt fjernes med fingrene. Skær til sidst stilkenden ud.
Da tomater aldrig tørres hele, skal de skæres før de tørres.
- Skær oksekødtomater i skiver (5 millimeter)
- Kvart mellemstore tomater
- Halver cocktailtomaterne
Tip:
Hvis du vil, kan du øse tomatkernerne ud. Dette fremskynder tørreprocessen.
Dörren
For at tomaterne ikke klæber til sigtene på dehydratoren, kan ristene pensles med olivenolie.
- Fordel tomaterne omkring en centimeter fra hinanden
- drys med s alt (også havs alt) og peber
- krydder med andre krydderurter efter smag
- Lad tørre i 8 til 12 timer ved 60 til 75 grader Celsius
Det anbefales at tjekke processen hver time. På denne måde kan du se fremskridtene og om nødvendigt regulere temperaturen.
Tørring i ovnen
Der er to muligheder, når du tørrer i ovnen. Forskellen ligger i temperaturniveauet og skrælningsprocessen.
Tørring med stegning
I denne variant lægges tomatstykkerne på en smurt bageplade efter krydring (s alt, peber, krydderurter efter smag). Alternativt kan hvert stykke pensles med olivenolie.
Nu steges tomaterne i den forvarmede ovn i omkring 30 minutter. Tag derefter tomaterne ud af ovnen og skræl dem.
Tørring
For at tørre reduceres ovntemperaturen til 150 grader Celsius. Læg tomater på bagepladen og tør i tre til fire timer. Tomatstykkerne skal vendes hvert 30. minut. Hvis de har en læderagtig konsistens, er tomaterne klar.
Tip:
Når du vender, kan du også hælde det ophobede vand ud.
Tørring uden at riste
Når tomaterne tørres i ovnen uden først at stege tomaterne, tørres tomaterne med skindet på.
Forberedelse
Halver tomaterne og fjern derefter saften, frøene og stilken. Læg derefter tomathalvdelene med snitsiden nedad på køkkenpapir og tør godt. Vend derefter tomaterne igen og læg dem med snitsiden opad på en ovnrist eller ovnplade beklædt med bagepapir. Halvdelene s altes derefter med havs alt.
Tip:
Sørg for, at de tørrer tomater, der har nogenlunde samme størrelse. Så processen tager omtrent samme tid for alle halvdele.
Tørring
Sæt ovnristen eller pladen med de s altede tomater i ovnen forvarmet til 90 grader (over- og undervarme). Tomaterne bliver der i fem til seks timer. De er klar, når der ikke kommer mere fugt ud, når du trykker på fingeren. For at forhindre fugt i at blive fanget i ovnen, stik en træske ind i ovndøren. På denne måde forbliver den lidt åben, og fugten kan slippe ud.
Tip:
Afhængig af typen af tomat og ovntemperaturen kan tørreprocessen vare ud på natten. Hvis du vil sove roligt, kan du slukke for ovnen natten over og fortsætte med at tørre næste morgen.
Soltørrede tomater
Hvis vejret er varmt og tørt om sommeren, kan tomater også tørres af solen her i landet. Som med de andre muligheder skal tomaterne først skæres, men ikke skrælles. Gør derefter følgende:
- placer den afskårne side nedad på en rist
- spred et tætmasket net over det for at beskytte mod fugle eller andre skadedyr
- sted på et solrigt sted med god luftcirkulation
- bring rist ind i huset natten over, eller når det regner
Hvis vejret samarbejder, vil tomaterne blive tørret på omkring tre dage. For at sikre at de tørrer jævnt, skal tomaterne roteres igen og igen.
Tørring i mikroovn
Selv hvis du ikke kan få plads til så mange tomater i mikrobølgeovnen, som du kan på en bageplade, kan du som udgangspunkt bruge den til at tørre tomater.
Forberedelse
Halver tomaterne, tør og s alt. Når du tørrer i mikrobølgeovnen, skal du sørge for at fjerne saften og frøene, da eventuel yderligere fugt vil forsinke processen. Læg halve s altede tomater på en rund rist.
Tørring
Placer stativet med tomaterne i mikroovnen. Opvarm tomaterne ved fuld kraft i to minutter. Åbn derefter døren, så fugten kan slippe helt ud. Lad derefter tomaterne tørre i mikroovnen ved laveste effekt i 20 til 30 minutter. For at lade fugt slippe ud i denne tid, skal døren åbnes hvert andet minut.
Konklusion
Af de beskrevne tørremetoder er tørring i ovnen uden stegning den nemmeste, fordi du allerede har alle redskaberne derhjemme. En dehydrator eller et apparat fører til stor succes, men du skal overveje, om det er værd at købe. Hvis du vælger en automatisk dehydrator, skal den helt sikkert have en temperaturkontrol. Den mest naturlige måde at tørre tomater på er bestemt solen. Desværre er der i dette land for lidt afhængighed af solen til tørring af tomater. Ideen med mikroovnen er sjov, men alt for kompliceret i forhold til resultatet. Så vores testvinder er den gode gamle ovn.
