Efter skrælning eller kogning har en kartoffel brune til sorte pletter på indersiden. Det ser umiddelbart ikke særlig appetitligt ud. Og frem for alt rejser spørgsmålet sig, om kartoflen stadig er egnet til konsum eller ej. Da årsagerne til disse misfarvninger kan være forskellige, er de i nogle tilfælde stadig spiselige ved at fjerne de mørke områder, i andre tilfælde skal de smides ud.
hulhed
Hvis en rå kartoffel skæres op, kan der ofte ses stjerneformede huller med en brun kant. Dette er en plejefejl under dyrkning. Fordi hulhed er et resultat af næringsstof- og vandstress under vækst.
Typiske karakteristika
- Kødet er kun let brunt i midten
- såkaldt brun marv
- Forløber for fejludvikling
- Pæren er spiselig
- Hule pletter har ændret konsistens
- opfattes ofte som ubehagelige, når de indtages
Rhizoctonia-infektion
Rhizoctonia-infektion er en svampesygdom, der også kaldes roeråd. Dette er dog kun en visuel ændring af frugtkødet; i dette tilfælde er spiseligheden ubegrænset. Det er dog tilrådeligt at fjerne de mørke områder før indtagelse:
- overfladiske, individuelle pletter i pulpen
- kan senere strække sig dybt ind i midten
- mørk til sort farve
Bemærk:
Oplagrede kartofler kan især blive ramt af svampen. Svampevækst kan forhindres, hvis det opbevares på et køligt og tørt sted.
Sort plet
Sort plet ligner meget Rhizoctonia-infektion i udseende, men årsagen er en helt anden. Dette skyldes mekaniske skader, der har beskadiget pulpen indeni på grund af ydre påvirkninger. Sorte pletter er trykmærker, men de skal ikke undervurderes:
- grå pletter i begyndelsen
- senere blå til sort
- Kartofler kan spises
- de mørke pletter er også spiselige
De beskadigede områder giver dog en meget god mulighed for, at råd- eller skimmelpatogener kan trænge ind og bør derfor fjernes før indtagelse. Efter et stykke tid fordærves hele knolden og skal derefter smides ud.
Tip:
Hvis en ikke-skrællet og ukogt kartoffel føles blød og grødet udenpå, så er den påvirket af råd- og skimmelpatogener og er derfor ikke længere spiselig som helhed.
Tobaksraslevirus
Tobacco Rattle Virus er jernplet. Dette genkendes hurtigt på de bittesmå brune pletter, som dog breder sig over et stort område i hele frugtkødet. Disse pletter bliver også først synlige efter skrælning og skæring af den rå kartoffel:
- Virus overføres af rundorm
- nematoderne sutter på plantens rødder
- Forebyggelse er ikke mulig
- Nematoder findes i enhver jord
- Fjern berørte områder på knolden før indtagelse
Bemærk:
De berørte områder med jernplet er stadig spiselige. Hvis pletterne strækker sig gennem hele kødet af en kartoffel, kan du stadig spise den uden bekymringer. Det er dog udseendet, der afholder mange mennesker fra at spise de brunfarvede knolde.
Pletter, der opstår efter tilberedning
Når kartoflen er rå, efter skrælning og skæring, ser den stadig sund ud, der er ingen pletter at se. Disse dukker først op efter tilberedning. Så vises mørkebrune områder inde i kartoflen:
- kemisk reaktion
- Klorogensyre og jern reagerer ved opvarmning
- Jern er ansvarlig for de sorte pletter
- ubegrænset nydelse
- Pletter skal ikke fjernes
Bemærk:
Selv om det i de fleste tilfælde ikke anbefales at spise plettede kartofler, er det altid din egen følelse, der skal være i forgrunden. Hvis du er utilpas med de mørke pletter på knoldene, så spis dem ikke.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg undgå de brune pletter i kartoflerne?
Som regel er friskhøstede kartofler ikke mørke i farven. Det er her den grønne farve kommer fra. Derfor er den brune misfarvning som regel en opbevaringsfejl, som kan undgås. Du bør altid opbevare kartofler et køligt, mørkt sted og sørge for, at de har tilstrækkelig luftcirkulation mellem de enkelte knolde. Derfor opstår forskellige pletter oftere på knolde købt i butikken, end når de dyrkes hjemme.
Kan jeg se udefra, om en kartoffel er brun indeni?
Du kan desværre ikke se, hvordan kartoflens kød ser ud på skrællen. Pletterne genkendes norm alt først efter kogning eller afskalning. Det kan derfor ske, at du køber en pose kartofler i butikken, hvor frugten ser attraktiv ud udenpå, men kødet har pletter.
Kartoflen er ikke brun, men grøn, kan jeg stadig spise den?
Kartofler kan have en lysegrøn farve under skrællen men også længere inde. Disse grønne pletter indeholder giften solanin, som kartoflen bruger til at beskytte sig mod rovdyr. Grønne pletter opstår, når planten opbevares eller dyrkes i for stærkt lys. Da giften ikke er let for os mennesker at fordøje, bør de grønne områder fjernes generøst inden tilberedning, da giften ikke ødelægges ved madlavning.
